De beer wiebelde op de vensterbank, schraapte toen zijn keel en zei:
- Ik ben dol op broodjes, broodjes, broden en muffins! Ik hou van brood, en cake, en cake, en peperkoek, zelfs Tula, zelfs honing, zelfs geglazuurd. Ik hou ook van sushki, en bagels, bagels, taarten met vlees, jam, kool en rijst.
Ik ben dol op dumplings, en vooral cheesecakes, als ze vers zijn, maar ook oudbakken, niets. Je kunt havermoutkoekjes en vanillecrackers gebruiken.
En ik ben ook dol op sprot, makreel, gemarineerde snoekbaars, grondels in tomatensaus, een stukje in mijn eigen sap, auberginekaviaar, plakjes courgette en gebakken aardappelen…
Oh ja! Ik hou van ijs met heel mijn hart. Voor zeven, voor negen. Dertien, vijftien, negentien. Tweeëntwintig en achtentwintig."
Victor Dragoenski. Waar houdt beer van
Herinneringen van het verleden. Na het materiaal met mijn herinneringen aan hoe mensen aten tijdens het Sovjettijdperk, klaagden veel van de bezoekers van de site: het is jammer dat alles voorbij is!.. En één schreef zelfs dat hij speciaal illustraties had gemaakt voor zijn toekomstige opmerkingen. Nou, ik durf hun hoop niet te bedriegen. Hier is het vervolg van dit materiaal. En aan iedereen die gelooft dat dit niet echt een militair onderwerp is, zal ik antwoorden dat een hongerige soldaat niet veel zal vechten, dat een moeder die geen gevarieerd en gezond dieet heeft gekregen, geen gezond kind en een gezond kind zal baren. soldaat wil niet eten, dat jodiumtekort, en hij heeft ons in Rusland, is typerend voor veel regio's en bevolkingsgroepen, leidt tot mentale retardatie, evenals schade aan de hypofyse in de kindertijd door straling, en passief roken bij afwezigheid van een voldoende grote hoeveelheid citrus in het dieet van het kind is dubbel gevaarlijk! Dus de kwestie van voedsel is strategisch erg belangrijk. Bovendien, om een bekend spreekwoord te parafraseren, kan men redelijkerwijs beweren: vertel me wat je eet, en ik zal je zeggen wie je bent! De laatste keer dat we ergens in 1970 stopten … Vandaag begint het verhaal in 1972, toen ik, na te zijn afgestudeerd aan een speciale school met Engels, het Pedagogisch Instituut van Penza binnenging. VG Belinsky over de specialiteit "Geschiedenis en Engels". Maar wat voor soort foto's moet ik voor dit materiaal gebruiken? Ik dacht en besloot: met foto's van verschillende heerlijke gerechten die iedereen vandaag kan koken. Simpel, betaalbaar en lekker. Laatst gecontroleerd!
Velen hier in de commentaren herinnerden zich wat ze aten tijdens hun studententijd. Maar ik herinner me dit helemaal niet. Er was een studentenkantine, er was een traditionele aardappelpuree met een kotelet en natuurlijk cheesecakes en taarten, maar ik wist niet meer of het allemaal lekker was. Ik moest studeren en voor de meisjes zorgen, want het waren er veel en ik was alleen. Tegen die tijd was mijn moeder voor de tweede keer getrouwd met Pjotr Shpakovsky en vertrok naar Rostov, en thuis bleef ik jarenlang achter met een stille grootvader en een grootmoeder die periodiek in het ziekenhuis werd opgenomen vanwege problemen met ongezonde voeding: sterke bouillon, kool soep met varkensvlees, sterk transparant oor … Dit alles voegde geen gezondheid toe aan haar (en ook aan mij). Over het algemeen was alles zoals in de operette "Princess of the Circus": "Ik ben het beu om te koesteren in het vuur van iemand anders, maar waar is het hart dat van me zal houden." En mijn stiefvader adviseerde me hoe ik het beste een levenspartner kon vinden. Afgezien van het feit dat ze mooi, charmant en slim moet zijn… Kijk, zei hij, zoals een vrouw op voedsel kauwt, en je zult geen fout maken! Ze mag niet in een bord rommelen en eten plukken, en haar eetlust moet goed zijn, maar ze mag niet te veel eten tijdens het avondeten. Tijdens het eten moet ze een vork in haar linkerhand en een mes in haar rechterhand houden. Kijk ook naar haar moeder: de dochter herhaalt haar "dimensies" op hoge leeftijd. Sluit je ogen en luister naar haar stem: die verandert niet met de ouderdom (hoewel al het andere verandert!), En als je er nu niet al te graag naar luistert, wat gebeurt er dan? Haar gang moet licht zijn, haar kaviaar moet sierlijk zijn en (heel belangrijk) ze moet goed kunnen koken. Al het andere zal volgen.
En, ik moet zeggen, het advies dat hij me gaf was erg nuttig. Door ze te gebruiken, vond ik een levenspartner met wie ik al 46 jaar samenwoon, en in al die jaren heb ik nooit gedacht dat ik verkeerd was met mijn keuze. Inclusief de keuken! We trouwden na het tweede jaar, in de zomer van 1974, en begonnen meteen zelf het huishouden te doen en … gingen voor het eerst samen boodschappen doen in een nabijgelegen coöperatieve winkel. Daarom herinner ik me deze dag bijzonder goed, evenals alles wat we die tijd in deze winkel hebben gezien.
Er was een afdeling met verse groenten, en die bevatte kratten met afschuwelijk uitziende aardappelen vermengd met aarde, en even vuile wortelen. Er was een boog, maar klein. Ook lagen er ingelegde groene tomaten in de bakjes en gezouten haring in een ton. In de schappen staan blikken van drie liter tomaten-, appel-, peer- en berkensap, evenals ingelegde pompoen en komkommers, traditioneel voor alle Sovjet-winkels van die tijd. Al deze containers waren bedekt met stof. Volgens mij heeft niemand ze toen gekocht.
In de zuivelafdeling was er tapmelk, melk in flessen, melk in driehoekige papieren zakken. Zure room afgewogen en in potten. Mayonaise "Provençaalse" en "Lente" (met dille). Boter per gewicht, in verpakkingen, en van twee soorten: "gewoon boter" en "chocolade". De kazen werden gepresenteerd door "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" en "Smoked". Er waren ook drie soorten smeltkaas, snacks voor dronkaards: "City", "Druzhba" en enkele andere. Deze zitten in een verpakking van "zilverpapier". Smeltkaas "Yantar" is al in plastic potten verschenen, we kochten het vrij vaak. Er waren losse kwark en "wrongelmassa", evenals wrongelcakes met rozijnen (zeer vers en smakelijk).
Worsten waren als volgt: "Doctor", "Amateur" (afgewisseld met spek), "Livernaya" (op de een of andere manier gekocht, vond het niet lekker), en ook halfgerookte "Krakowska", en vet, als een varken, in een natuurlijke behuizing - "Armavir" … Er waren worsten, maar er waren helemaal geen worsten in de Penza-winkels. Er zijn ook twee soorten reuzel: reuzel-spek "Hongaars", bestrooid met rode peper, en "gewoon" reuzel, bestrooid met zwarte peper. En dan was er "Tambov Ham" - de meest malse ham "met een traan". Er was ook veel snoep, maar … er was geen "Vogelmelk". Dit komt alleen uit Moskou. Maar mijn favoriete truffels waren, er waren gevulde chocoladerepen, er was koffiebonen en olifantenthee. Er was geen vlees. Na hem moest ik naar het stadscentrum in de "Myasnaya Passage", waar ik met mijn grootmoeder ging en alle subtiliteiten van zijn keuze en aankoop begreep. Er was ook een markt in de buurt, waar een kip kostte … slechts 3 roebel, nou ja, 3, 50, als het echt groot was. En ze verkochten ook vlees van konijnen en nutria, smakelijke en, in vergelijking met konijnen, zeer grote "dieren" - "moerasbevers". Nu worden ze in Penza niet meer verkocht, maar in Pyatigorsk, Yeisk en Taman op de markten kwam ik ze vrij recent tegen.
Dus, zoals je kunt zien, was het assortiment producten in 1972 in een gewone winkel in een gewone stad erg goed. Waardoor, in het algemeen, lekker en gevarieerd te eten. Vleesdelicatessen werden ook periodiek "weggegooid": "nek", "carbonade". Het was slecht met de vis. Er was veel heek. Er zat haring in de tonnen, maar laten we zeggen van de tweede graad. In 1972 belde mijn stiefvader me naar Moskou, waar hij in de archieven van de regio Moskou werkte en in het Rossiya Hotel woonde. Daar werden worstjes en gestoomde steur geserveerd in de kamer, maar… het was in principe onmogelijk voor een gewone burger om daar een baan te krijgen.
Maar terug, echter, in 1974. Mijn vrouw en ik kwamen thuis van de winkel, begonnen het avondeten klaar te maken en … meteen voor de eerste keer en hadden ruzie. En vanwege het eten! We gingen soep koken, dus mijn vrouw eiste dat ik er uien en wortelen mee bakte. "Waarom? En dat zal het ook zijn!" - “Nee, dat zal niet! Zo is het lekkerder… "-" Dat doe ik niet! Dat doen we niet… “Woord voor woord, nou, het ging. Ze waren jong, heet als buskruit. Als gevolg daarvan bleek het interessant dat in mijn familie van leraren, en zelfs mijn moeder, Ph. D., universitair hoofddocent, mijn hele leven, zoals ik me herinnerde, ze verkeerd hadden gekookt. Vlees, groenten, wortels - ze werden allemaal tegelijk in een pan gegoten, op het vuur gezet en … mijn grootvader zat, kookte "het" gedurende twee uur. Vlees met groenten! Het bleek "fucking" te zijn, zoals mijn jonge vrouw me vertelde, maar dat wist ik niet! En hier in de Proletarskaya-straat kookten ze zo in alle families die ik kende. Maar we hadden ook het boek "Over lekker en gezond eten" en "Schoolkindervoeding", en die heb ik gelezen, maar… dat heb ik niet gedaan! Dit is de traagheidskracht van het menselijk denken. Dus als, in tegenstelling tot wat hier voor de hand ligt, sommigen op "VO" "kapsel" zeggen, terwijl het in feite "geschoren" is, ben ik helemaal niet verbaasd. Ze zien het echt, denken het, en het heeft totaal geen zin om ze te overtuigen.
Die keer had ik genoeg om toe te geven dat mijn vrouw gelijk had, en de soep bleek echt lekkerder te zijn. Ik moet zeggen dat de winkel "Gifts of Nature" die in Penza werd geopend in die jaren een grote hulp was voor ons jonge gezin. Naast dure noten en traditioneel berkensap verkochten ze in de winter witte patrijzen en kwartels, hoewel niet geplukt, in veren. Een patrijs kost 1 roebel en een kwartel - 50 kopeken. Drie patrijzen - drie soepen of twee hoofdgerechten voor ons gezin van drie, want een jaar later hadden we al een dochter en ze groeide heel snel. Toen hielp de kinderkeuken ook veel (we hadden geluk, het was niet ver van ons huis!), Waar we mengsels van "V-haver", "V-kefir", "Smakelijke wrongel" kregen, hoewel we soms in de rij staan. Maar … toen was er nog niet zo veel babyvoeding als nu. Overigens werkt deze kinderkeuken vandaag de dag nog steeds voor ons, maar onze kleindochter, geboren in 2002, vond het overbodig. Alles wat je nodig hebt, kun je kopen bij de apotheek en in supermarkten. Maar ik herhaal het, in de jaren 70 was het een heel belangrijk hulpmiddel bij babyvoeding.
Noch in 1975, noch in 1976, noch in 1977, toen we afstudeerden aan de universiteit en les gingen geven op het platteland, merkten we een bijzondere verslechtering van het assortiment. Armoede, en openhartig, begroette ons een landelijke supermarkt. Dus mijn collega-leraren vroegen me zelfs om een pakje boter uit de stad mee te nemen, en ik bracht het. Maar in de drie jaar dat we daar zijn geweest, is de situatie drastisch veranderd.
Potten met sappen bleven, komkommers en pompoenen bleven, maar al het andere werd nu om ongeveer vijf uur 'weggegooid', toen arbeiders uit de fabriek naar huis gingen. En toen vonden onze mensen een uitweg! Oma's van alle huizen die rond de winkel stonden, gingen om 5-6 uur 's ochtends (!) naar hem toe, gingen in de rij staan, en wisselden elkaar afwisselend af. De ramen van mijn appartement keken uit op precies deze winkel en deze rij. Het was dus heel gemakkelijk voor ons om het proces van staan te beheersen. De rij was niet lang, maar om vijf uur werd hij op magische wijze vertienvoudigd: hun kinderen, kleinkinderen, familieleden, vrienden van familieleden en familieleden van vrienden waren gehecht aan de grootmoeders, dus toen de winkel openging en boter begon te "geven" in pakken naar de armen die van de fabriek gingen de arbeiders konden alleen aan de enorme rij worden vastgemaakt, wat ze deden, luid vervloekend de oude vrouwen die vooraan stonden en anderen zoals zij.
En je zou ze kunnen begrijpen. Alleen van ons gezin stonden vijf mensen in de rij, en als ze twee pakken boter "gaven", dan… kochten we er 10 en renden meteen terug naar de achterkant van de rij voor een nieuwe batch. Soms was het mogelijk om de olie een tweede keer te krijgen! En de situatie, althans in ons land in Penza, werd erger en erger tot 1985, toen met het aan de macht komen van M. Gorbatsjov, nee, geen voedsel, maar in ieder geval hoop op verbetering. Welnu, wat er daarna gebeurde, zal de volgende keer worden verteld.
P. S. "Recept van de kok." Een van mijn favoriete Italiaanse recepten, waar ik trouwens erg dol op ben: Toscaanse Gourmet Sauce. Snijd een pond geschilde courgette in blokjes en laat in een glas water in een koekenpan sudderen tot het water kookt. Zout. Hoe te koken - voeg boter toe, twee blokjes met walnoten. Koel af, doe in een blender, voeg 15 groene basilicumblaadjes toe (je kunt ook paars - aangevinkt!) En "blender" tot een uniforme massa. Zout indien nodig. Je kunt het op bruschetta knäckebröd smeren, warm en koud, op pasta doen en deze saus gewoon met lepels samen met de worst eten! Doe het je vrouwen aan en ze zullen je bewonderen!
