Sinds 17 februari 2015, toen mijn eerste artikel over "VO" verscheen, is hier veel materiaal over verschillende onderwerpen gepubliceerd. Onder hen nam het ridderthema een zeer belangrijke plaats in, wat niet verwonderlijk is. Ik ben er tenslotte in 1995 mee begonnen. En sindsdien heeft hij niet alleen veel artikelen gepubliceerd, maar ook boeken over de ridders en hun wapens. Ze waren echter allemaal voornamelijk gewijd aan wapens en bepantsering, en de cultuur van de hogere klassen van de Middeleeuwen zelf werd heel indirect beschouwd. Het tweede thema is sloten. De derde is de veldslagen waaraan de ridders deelnamen. Maar er is één onderwerp dat al die tijd praktisch buiten het bord bleef - dit is het dagelijkse leven van "zij die vechten". Oorzaak? En er zijn een aantal boeken, ook die vertaald in het Russisch, over het dagelijkse leven van de Middeleeuwen, over mode, en over kapsels, en over eten … een gedetailleerd verhaal over "ridderlijk voedsel". Vertel wat de ridders aten, wat ze dronken in hun kastelen, hoe ze feestvierden, hoe ze voedsel bewaarden, welk voedsel ze bereidden. Ik denk dat het interessant zal zijn. Voedsel vormt tenslotte de kern van Maslow's piramide van behoeften, en we weten allemaal dat als je barst, je verdrinkt! Dus, wat en hoe aten de ridders en andere elite van de Middeleeuwen?
Zoals we weten, verscheen ridderlijkheid als zodanig niet onmiddellijk in Europa. Het begon allemaal met de ineenstorting van het West-Romeinse rijk in 476, waarna het tijdperk van de "donkere eeuwen" begon, waarover weinig informatie is. Het is echter bekend dat de "krijgsheren" van de barbaren die Europa overspoelden in het algemeen de verslagen Romeinse cultuur door hen zeer gunstig zagen. Minder dan twee eeuwen later begonnen alle barbaren verwend Latijn te spreken, van heidenen veranderden ze in christenen, kortom, ze namen veel … vijandige cultuur over. Dit bevestigt nogmaals dat er niets vijandigs en niets van ons is, maar dat er iets is dat winstgevend is en niet winstgevend. Als geloof helpt om mensen in bedwang te houden, leent de soevereiniteit het. Hetzelfde geldt voor taal en keuken. Bier is natuurlijk een goede zaak, maar druivenwijn smaakt beter en meer dronken, en tarwebrood smaakt beter dan gierst- en gerstekoekjes. De Romeinen hadden trouwens alles hetzelfde. Aanvankelijk werden broeken - brakka, beschouwd als de kleding van de barbaren. Speciale centurio's liepen door Rome en wikkelden toga's in voor de Romeinen - "heb je een broek of niet", degenen die een broek droegen werden streng gestraft voor "het barbaars maken van de Romeinse cultuur". Toen … toen mochten ze worden gedragen door de ruiters die in Groot-Brittannië vochten, toen alle ruiters, toen alle legionairs, uiteindelijk werden ze zelfs gedragen door de keizers! Het is duidelijk dat er door de barbaarse cultuur geen vraag was naar complexe Romeinse gerechten, maar de herinnering eraan bleef bestaan, zoals zowel het Romeinse Latijn als de christelijke religie bewaard bleef. Bovendien bleef het Oost-Romeinse rijk bestaan, waar alle tradities en keuken van het grote Rome bewaard zijn gebleven. Dat wil zeggen, wilde barbaren hadden voor hun ogen een voorbeeld van cultuur, zij het ontoegankelijk voor hun begrip, woede en afgunst veroorzakend, maar onbewust heerlijk aanlokkelijk. Dus de basis voor de ontwikkeling van een nieuwe samenleving en nieuwe culturele tradities, gebaseerd op de synthese van hun eigen en de oude Romeinse cultuur, bestond onder de barbaren, en aangezien deze bestond, was deze synthese zelf slechts een kwestie van tijd. Trouwens, over wat en hoe de Romeinen uit het tijdperk van het rijk aten, schreef George Gulia misschien heel goed in zijn roman "Sulla", die het lezen waard is, al was het maar om de feesten van die tijd te beschrijven.
Middeleeuwse miniatuur uit het manuscript "Tale of Health" met een middeleeuws bloedbad. Bloed druipt van de karkassen van de dieren die net geslacht zijn. In de buurt is er een geit met een kind, in afwachting van de slacht, en hun "noten" - het bewijs van de hygiëne van deze plek. Opper-Italië rond 1390 (Nationale Bibliotheek Wenen)
Maar het voedsel van de Vroege Middeleeuwen was erg schaars en bestond voornamelijk uit vlees, vis en zuivelproducten. Mensen uit die tijd aten praktisch geen groenten en fruit, behalve misschien bessen, paddenstoelen en noten, hoewel ze de vruchten van wilde appelbomen niet minachtten. Ze bewaarden voedsel voor toekomstig gebruik door te roken, drogen en fermenteren, en waar zout overvloedig was, werden vis en vlees ook gezouten. Het hoofdvoedsel van dezelfde Scandinavische Vikingen was lam, wild, berenvlees, gevogelte, vis en schaaldieren. Bovendien, dankzij de Vikingen, die angst in Europa inspireerden, herkenden de inwoners zo'n bes als cranberry, die in de X-XII eeuw. uitsluitend via hen tot hen gekomen. Welnu, de Vikingen namen het zelf mee, zowel als medicijn als als heerlijk toetje. Geen scheurbuik nam ze mee! Later begonnen Russische handelaren veenbessen naar Europa te importeren, en ze vervoerden ze zowel in de Oostzee, rond Scandinavië en over de Noordzee. Dit product was dus erg duur en de armen konden het niet betalen. En ook de Vikingen in de 12e eeuw. naar Engeland en Ierland gebracht … konijnen, die zich toen al door heel Europa hadden verspreid en een smakelijk gerecht alleen voor de armen waren! De adel at echter ook konijnen. Bij de kastelen van de feodale heren werden speciale konijnenhokken of kooien gebouwd. Bovendien werd hun bouw in Frankrijk geregeld door een speciale koninklijke verordening, zodat hun grootte overeenkwam met de rang van de eigenaar!
Een humoristische miniatuur "Konijnenbakker" uit het manuscript "Hare Marginali", 1e kwart van de 15e eeuw. (Britse bibliotheek, Londen)
Hierbij moet worden opgemerkt dat al in de vroege middeleeuwen alles in Europa door de kerk werd geregeerd. Ze verbood christenen om vlees te eten op woensdag, vrijdag en zaterdag, alle zes weken van de Grote Vasten, evenals tijdens vele andere kerkelijke feestdagen, waardoor het mogelijk werd om aanzienlijk voedsel te besparen. Er werd een uitzondering gemaakt voor kinderen en patiënten die sterke vleesbouillon konden krijgen. Kippen en ander pluimvee werden ook niet altijd als vlees beschouwd! Natuurlijk kun je tijdens het vasten ook vis eten. Daarom werden bij de kloosters grote visvijvers aangelegd - kooien, zodat er tijdens de kloostermaaltijden altijd verse vis op tafel stond. Het waren de Zwitserse monniken in de VIII eeuw. vond een groene kaas uit, en ze noemden het ook "shabziger", hoewel de kaas zelf pas in 1463 werd geregistreerd. Maar we weten zeker dat Karel de Grote in 774 brie heeft geproefd en heel blij met hem was: "Ik heb zojuist een van de heerlijkste gerechten geproefd."
Het was tijdens het tijdperk van Karel de Grote dat komkommers zich door heel Europa verspreidden, terwijl de Moren in de 12e eeuw. ze brachten bloemkool naar Spanje, vanwaar het een eeuw later naar Italië kwam, en van daaruit begon het zich over heel Europa te verspreiden.
Miniatuur uit het beroemde "Psalter van Latrell". Geroosterd spit. OKE. 1320-1340 Lincolnshire. (Britse bibliotheek, Londen)
Aangezien de kerk en de monniken in de Middeleeuwen een universeel rolmodel waren, is het niet verwonderlijk dat het vismenu niet alleen in kloosters, maar ook onder leken erg populair was. De vermelding van karpers is dus aanwezig in de bevelen aan de gouverneurs (ducs) van de provincies van de Duitse minister Cassiodorus, die van hen eisten dat er regelmatig verse karpers aan de tafel van de Ostrogotische koning Theodoric moesten worden geleverd (493-512). En in Frankrijk werden karpers gefokt onder koning Franciscus de Eerste (1494 - 1547).
Nog een scène uit Latrell's Psalter. Chef-koks bereiden eten in de keuken, bedienden dragen borden met eten.
Dienovereenkomstig behoorde in Engeland alle gevangen steuren uitsluitend toe aan de koning. En de Engelse koning Edward II (geboren 1284, koning van 1307 tot 1327) hield zo veel van steur dat hij het de status van koninklijk voedsel toekende, verboden voor iedereen!
Vervolg van de vorige scène. Latrell viert feest met het gezin en de bedienden serveren eten op tafel.
Hier wenden we ons tot onze Russische middeleeuwse keuken, omdat daarin vis een heel speciale rol speelde. Feit is dat de orthodoxe kerk, net als de katholieke kerk, praktisch alle aspecten van het leven van de samenleving in Rusland beheerste en niet alleen aangaf wat en wanneer te eten, maar ook welke producten en hoe te koken!
Schapen melken. "Psalter van Latrell".
Vooral vóór Peter de Grote werd het als een zonde beschouwd … om voedsel te snijden voor het koken. Dat wil zeggen, het was mogelijk om dezelfde kip te darmen, maar daarna was het noodzakelijk om het in zijn geheel te koken, "zoals God gaf", vandaar gerechten als "roken in shtyah" (kip gekookt in bouillon gekruid met bloem). Onder Alexei Mikhailovich verscheen een "zondig gerecht" aan het hof, natuurlijk geleend van het "vervloekte Westen" - "afzonderlijk roken onder citroenen", dat wil zeggen een kip in tweeën gesneden, opgemaakt als chakhokhbili, bedekt met schijfjes citroen en gebakken in de oven. Nou, het is gewoon een heel "zondig gerecht", omdat het onmogelijk was om voedsel te snijden!
Middeleeuwse bijenstal. "Psalter van Latrell".
Kool werd toen niet gehakt, maar gefermenteerd met een krop kool, bieten, rutabagas, rapen werden ofwel gestoomd of in potten weer heel gebakken. Nou, champignons en komkommers werden ook gezouten in de vorm waarin ze uit de natuur kwamen. Dat is de reden waarom taarten in Rusland werden gebakken met pap, champignons (klein, die niet gesneden hoefden te worden!) En vis, die werd gebakken tot een deeg met … schubben en … botten, alleen gestript. Het is duidelijk dat ze geen kemphaan bakten, maar steur en somyatina (of somina, zoals ze in Rusland zeiden), maar de regel was één - snijd geen voedsel en producten in gerechten, meng niet. Ivan de Verschrikkelijke bijvoorbeeld, bekend om zijn vroomheid, verbood het vullen van worsten op straffe van de dood, evenals het "eten van zwarte korhoenders" (zwarte korhoenders), die in Rusland samen met hazen en hanen werden vereerd als onrein voedsel. De "Krakau-worst", die we vandaag nog kennen, is een herinnering aan die wrede tijden. Alleen uit Polen kwam de worst toen naar ons toe, om zelf te maken bedoeld om meteen ons hoofd op het hakblok te leggen.
De kat beet de muis. Zelfs toen begrepen veel mensen dat katten buitengewoon nuttig zijn, omdat ze muizen uitroeien, die voorraden voedselgrondstoffen vernietigen en bederven. "Psalter van Latrell".
Interessant is dat onder dezelfde Alexei Mikhailovich de salarissen aan de boogschutters werden gegeven … met schapenvlees. Een karkas per week voor de voorman en een half karkas voor een gewone schutter. Dus het hele karkas werd gehakt?! Het is duidelijk dat dit zo is, wat betekent dat het tijdens de biecht nodig was om zich ervan te bekeren …
