In dit artikel zullen we proberen u te vertellen over alcoholische dranken in ons land en de evolutie van de traditie om ze te drinken.
Alcoholische tradities van pre-Mongools Rusland
De beroemde uitdrukking "", waarvan het auteurschap wordt toegeschreven aan Vladimir Svyatoslavich, is bij iedereen bekend. De "Tale of Bygone Years" beweert dat ze door de prins werd gezegd in een gesprek met missionarissen van de Wolga Bulgarije - als reactie op een aanbod om de islam te accepteren. Al meer dan duizend jaar dient deze uitdrukking als een excuus voor alle liefhebbers van sterke dranken, evenals als bewijs van de "primordiale aanleg" van het Russische volk voor dronkenschap.
Zelfs Nekrasov schreef ooit:
“Vreemdelingen met een bekrompen moraal, We durven ons niet te verstoppen
Dit teken van de Russische natuur
Ja! Het plezier van Rusland is om te drinken!"
Maar we zullen meteen voor onszelf opmerken dat het leerboekverhaal over de "keuze van het geloof" niet eerder dan de twaalfde eeuw werd samengesteld en daarom alleen als een "historische anekdote" kan worden beschouwd. Feit is dat de ambassadeurs van de Khazar-joden, volgens de auteur van de PVL, Vladimir informeren dat hun land eigendom is van christenen. Ondertussen controleerden de kruisvaarders Jeruzalem en de omliggende gebieden van 1099 tot 1187. En in de 10e eeuw, toen Vladimir 'het geloof koos', behoorde Palestina toe aan de Arabieren.
Maar wat was de werkelijke situatie met alcoholgebruik in het pre-Mongoolse Rusland?
Vóór het staatsmonopolie op de productie en verkoop van alcoholische dranken, werd toen nog niet gedacht aan losgeld voor wijn of accijnzen, en daarom hadden de prinsen geen enkel voordeel van de dronkenschap van hun onderdanen. Er was toen echter nog geen mogelijkheid om regelmatig dronken te worden in Rusland.
Laten we eerst eens kijken wat de Russen precies dronken onder Vladimir Svyatoslavich en zijn opvolgers.
In die tijd kenden ze in Rusland geen sterke alcoholische dranken. Gewone mensen dronken honing, puree, kwas (in die tijd was dit de naam voor dik bier, vandaar de uitdrukking "ferment") en digest (sbiten). In het voorjaar werd er een seizoensdrank aan toegevoegd - berk (gefermenteerd berkensap). De berkenboom kan individueel worden voorbereid. Maar de rest van de drankjes van het bovenstaande werden meerdere keren per jaar gebrouwen volgens de "artel-methode" - in één keer naar het hele dorp of de stedelijke nederzetting. Het gezamenlijk gebruik van alcohol op een speciaal feest ("broederschap") viel samen met een feestdag ("gekoesterde dagen") en had een ritueel karakter. Intoxicatie werd gezien als een speciale religieuze staat die een persoon dichter bij de goden en geesten van hun voorouders brengt. Deelname aan dergelijke feesten was verplicht. Men denkt dat dit de oorzaak is van de wantrouwende houding ten opzichte van absolute geheelonthouders, die in ons land nog steeds voorkomt. Maar soms werd de schuldigen het recht ontnomen om de "broeders" te bezoeken. Dit was een van de zwaarste straffen: men geloofde immers dat een persoon die niet op het feest mocht komen, de bescherming van zowel de goden als de voorouders werd ontzegd. Ondanks al hun inspanningen zijn christelijke priesters er niet in geslaagd de traditie van "begeerde" broeders te overwinnen. Daarom moesten we compromissen sluiten door heidense feestdagen te koppelen aan christelijke. Zo was Maslenitsa bijvoorbeeld gebonden aan Pasen en werd het de week voorafgaand aan de Grote Vasten.
De drankjes die voor de broers werden bereid waren natuurlijk, "live", en daardoor beperkt houdbaar. Het was onmogelijk om ze op te slaan voor toekomstig gebruik.
De uitzondering was honing, bekend bij iedereen uit heldendichten en sprookjes (nu wordt dit drankje mede genoemd). Het kan op elk moment van het jaar worden bereid, in elke hoeveelheid en in elk gezin. Maar deze bedwelmende drank was veel duurder dan een digest of puree. Het feit is dat bijenhoning (zoals was) al lang een strategisch goed is waar veel vraag naar is in het buitenland. Het grootste deel van de gewonnen honing, niet alleen in heidense tijden, maar ook onder de tsaren van Moskou, werd geëxporteerd. En voor gewone mensen was regelmatig gebruik van mede een te duur genot. Zelfs op vorstelijke feesten werd "geënsceneerde honing" (verkregen als gevolg van natuurlijke fermentatie van bijenhoning met bessensap) vaak alleen aan de eigenaar en eregasten geserveerd. De rest dronk de goedkopere 'gekookte'.
Druivenwijnen (overzeese) waren nog zeldzamer en duurdere dranken. Ze waren verdeeld in "Grieks" (uit de gebieden van het Byzantijnse rijk) en "Surya" (dat wil zeggen, "Syrisch" - dit zijn wijnen uit Klein-Azië). Druivenwijn werd voornamelijk gekocht voor de behoeften van de kerk. Maar vaak was er zelfs voor de sacramenten niet genoeg wijn en moest die vervangen worden door olue (een soort bier). Buiten de kerk mocht 'overzeese' wijn alleen worden geserveerd door een prins of een rijke jongen, en zelfs dan niet elke dag, maar op feestdagen. Tegelijkertijd werd wijn, in overeenstemming met de Griekse traditie, tot de 12e eeuw verdund met water.
De Scandinavische huurlingen van de prinsen van Novgorod en Kiev brachten geen fundamenteel nieuwe alcoholische tradities naar Rusland. Bier en honing waren ook erg populair in hun thuisland. Het was honing op hun feesten die zowel de krijgers van Walhalla als de goden van Asgard dronken. Een afkooksel van vliegenzwam of een soort bedwelmende kruiden, dat volgens sommige onderzoekers werd bereid door de "gewelddadige krijgers" van de Scandinaviërs (berserkers), werd niet populair in Rusland. Blijkbaar, want het werd niet gebruikt voor "pret", maar integendeel, om de reis naar het Walhalla te vergemakkelijken.
Dus zelfs alcoholarme dranken werden slechts een paar keer per jaar door het grootste deel van de bevolking van pre-Mongoolse Rus geconsumeerd - op "gekoesterde" feestdagen. Maar er was een uitzondering op deze regel. De prins was verplicht om regelmatig gezamenlijke feesten te organiseren voor zijn krijgers, die zich ook gerechtigd achtten hem te verwijten gierig en hebzuchtig te zijn. Volgens de Novgorod Chronicle scholden de krijgers van Yaroslav Vladimirovich ("The Wise") bijvoorbeeld in 1016 de prins uit tijdens een feest:
'Weinig gekookte honing, maar veel squadrons.'
Goede professionele krijgers werden zeer gewaardeerd en kenden hun waarde. Ze konden de strakke prins verlaten en Kiev verlaten voor Chernigov of Polotsk (en vice versa). Hoe serieus de prinsen rekening hielden met de mening van hun krijgers, blijkt uit de woorden van Svyatoslav Igorevich:
“Hoe kan ik alleen de Wet aanvaarden (dwz gedoopt worden)? Mijn ploeg zal lachen."
En zijn zoon Vladimir zei:
“Je krijgt geen trouwe ploeg met zilver en goud; en bij haar krijg je zilver en goud."
Op zijn feesten wilde de prins natuurlijk niet dat zijn soldaten dronken werden en ze in complete alcoholisten veranderden. Het gezamenlijke feest moest bijdragen aan het aanknopen van vriendschappelijke informele betrekkingen tussen de burgerwachten. Daarom werden dronken ruzies op feesten niet welkom geheten en werden er streng voor gestraft. Aan de andere kant verhoogden dergelijke feesten het gezag van de gulle en gastvrije prins, trokken sterke en ervaren krijgers uit andere vorstendommen naar zijn team.
Maar soms eisten de krijgers dronken feesten, niet alleen in het herenhuis van de prins, maar ook tijdens campagnes. Historici beschikken over echt bewijs van de tragische gevolgen van dergelijke frivoliteit. De Scandinavische "Strand van Eimund" beweert dat in 1015 de soldaten van Boris Vladimirovich (de toekomstige "Saint") in hun kamp "". En de prins werd gedood door slechts zes (!) Varangians, die 's nachts zijn tent aanvielen: "" en zonder verlies "". De Noormannen presenteerden het hoofd van de toekomstige heilige aan Yaroslav (de Wijze), die deed alsof hij boos was en beval hem met eer te begraven. Als je geïnteresseerd bent in wat de "vervloekte" Svyatopolk op dat moment aan het doen was, open dan het artikel The War of the Children of St. Vladimir door de ogen van de auteurs van de Scandinavische sagen. Hier wil ik alleen zeggen dat hij op het moment van de dood van Vladimir Svyatoslavich in de gevangenis zat op beschuldiging van verraad. Na de dood van de prins wist hij zichzelf te bevrijden en vluchtte naar Polen - naar zijn schoonvader Boleslav de Dappere, wat wordt bevestigd in Poolse en Duitse bronnen. In Rusland verscheen hij na de dood van "Saint" Boris.
In 1377 werden Russische krijgers gestuurd om de Horde-troepen af te weren.
'In de geruchten dat Arapsha ver weg is… deden ze hun wapenrusting uit en… vestigden zich in de omliggende dorpen om sterke honing en bier te drinken.'
Resultaat:
"Arapsha trof de Russen van vijf kanten, zo plotseling en snel dat ze zich niet konden voorbereiden of zich konden verenigen en, in algemene verwarring, vluchtten naar (de rivier) Pyana, de weg vrijmaakten met hun lijken en de vijand op hun schouders droegen." (Karamzin)
Naast gewone soldaten en veel boyars stierven twee prinsen.
De kronieken melden dat in 1382 de verovering van Moskou door Tokhtamysh werd voorafgegaan door de diefstal van wijnkelders en algemene dronkenschap onder de verdedigers van de stad.
In 1433 werd Vasily the Dark volledig verslagen en gevangen genomen door een klein leger van zijn oom Yuri Zvenigorodsky:
"Er was geen hulp van de Moskovieten, velen van hen waren al dronken en ze brachten honing mee om meer te drinken."
Het is niet verwonderlijk dat Vladimir Monomakh probeerde het gebruik van alcoholische dranken in de "veldomstandigheden" te verbieden. In zijn "Leringen" wees hij er specifiek op de prins "", maar "".
Alcoholische dranken en tradities van Moskou, Rusland
In 1333-1334. de alchemist Arnold Villeneuve, die in de Provence werkte, haalde door distillatie alcohol uit druivenwijn. In 1386 brachten de Genuese ambassadeurs die van Kafa naar Litouwen volgden deze curiositeit naar Moskou. Dmitry Donskoy en zijn hovelingen hielden niet van de drank. Er werd besloten dat Aquavita alleen als medicijn mocht worden gebruikt. De Genuezen kalmeerden niet en brachten opnieuw alcohol naar Moskou - in 1429. Vasily the Dark regeerde hier in die tijd, die alcohol als ongeschikt om te drinken erkende.
Het was rond deze tijd dat iemand erachter kwam hoe het traditionele bierwort te vervangen door gefermenteerde haver-, gerst- of roggekorrels. Als resultaat van dit experiment werd "broodwijn" verkregen. Er is een legende dat de metropoliet van Kiev Isidor zelf (in 1436-1458), de titulaire (Latijnse) patriarch van Constantinopel (1458-1463), een aanhanger van de Unie van Florence, die tegen zijn wil een belangrijke bijdrage leverde aan de proclamatie van in 1448 autocefalie van de metropool Moskou.
In maart 1441 arriveerde Isidorus in Moskou, waar hij Vasili II en de hiërarchen van de Russische kerk boos maakte, paus Eugenius IV herdacht tijdens de bisschoppelijke dienst en vanaf de preekstoel de definitie van de kathedraal van de Ferrara-Florentijnse kathedraal voorlas. Hij werd opgesloten in het Chudov-klooster, waar hij naar verluidt een nieuwe alcoholische drank uitvond om te maken. In oktober van datzelfde jaar vluchtte hij naar Tver en vandaar naar Litouwen. Deze versie lijkt echter voor veel onderzoekers twijfelachtig. Hoogstwaarschijnlijk werd "broodwijn" ongeveer tegelijkertijd in verschillende kloosters verkregen door lokale "goudklompjes".
Ondertussen stopten sinds 1431 Bourgondische en Rijnwijnen, die voorheen werden geleverd door de kooplieden van Novgorod, niet meer naar Rusland te stromen. En in 1460 veroverden de Krim-Tataren Kafa, van waaruit ze wijn uit Italië en Spanje haalden. Honing was nog steeds een dure drank en de orthodoxe kerk maakte bezwaar tegen het gebruik van puree en bier: in die tijd werden deze dranken als heidens beschouwd. Onder deze omstandigheden werd er steeds vaker en in toenemende hoeveelheden "broodwijn" geproduceerd. Na verloop van tijd verschenen er "hotspots" - tavernes waarin het mogelijk was om een nieuwe bedwelmende drank te drinken die werd verkregen door graan (granen) te distilleren.
Broodwijn was goedkoop, maar ongewoon sterk. Met zijn verschijning in de Russische landen nam het aantal branden toe en nam het aantal bedelaars dat hun eigendom van drank had gedronken toe.
Het bleek dat de kwaliteit van het nieuwe product veel te wensen overlaat en zonder aanvullende verwerking is het onaangenaam om het te drinken, en soms zelfs gevaarlijk voor de gezondheid. In de landen van Zuid-Europa bestond een dergelijk probleem niet. De Europeanen voerden de distillatie van druiven (evenals sommige fruit) wijnen uit. De Russen gebruikten gefermenteerd graan (wort) of beslag, dat een grote hoeveelheid zetmeel en sucrose bevatte in plaats van fructose. De alcohol die wordt verkregen uit fruitgrondstoffen hoeft praktisch niet te worden gezuiverd en geparfumeerd. Maar in de alcohol die wordt verkregen door de distillatie van graan of plantaardige producten, is er een grote vermenging van foezeloliën en azijn. Om de onaangename geur van "broodwijn" te bestrijden en de smaak te verbeteren, begonnen ze er kruidenadditieven aan toe te voegen. Vooral hop was populair - hier komen de bekende uitdrukkingen "bedwelmde drank" en "groene" (meer precies, groene) wijn vandaan: niet van het adjectief "groen", maar van het zelfstandig naamwoord "drankje" - gras. De beruchte "groene slang" komt trouwens ook uit de "drank". Toen raadden ze om "broodwijn" door filters te laten gaan - vilt of doek. Zo was het mogelijk om het gehalte aan foezeloliën en aldehyden te verminderen. In 1789 stelde de chemicus Tovy Lovitz uit St. Petersburg vast dat houtskool het meest effectieve filter is. Ook werd gevonden dat het beste resultaat wordt bereikt bij een bepaalde concentratie van het water-alcoholmengsel. Je raadt waarschijnlijk al wat de optimale verdunning van alcohol bleek te zijn: van 35 naar 45 graden.
Omdat de grondstoffen voor de productie van "broodwijn" zowel goedkoop als beschikbaar waren, begonnen ze het bijna overal te "brouwen". Deze "zelfgemaakte" drank werd toen "taverne" genoemd - van het woord "korchaga", wat een vat betekent dat wordt gebruikt om "broodwijn" te maken. En het bekende woord "maneschijn" verscheen pas aan het einde van de 19e eeuw. Later werd het woord "taverne" gebruikt om te verwijzen naar tavernes waar "broodwijn" werd geserveerd.
Er is een interessante versie, volgens welke de gebroken trog, die diende als een symbool van ongeluk in Pushkin's "The Tale of the Fisherman and the Fish", precies bedoeld was voor de bereiding van "broodwijn". De boerenmanier om het te maken was als volgt: de pot met huisbrouwsel werd bedekt met een andere pot, in een trog gedaan en naar de oven gestuurd. Tegelijkertijd vond tijdens het koken van de puree spontane distillatie plaats, waarvan de producten in de trog vielen.
In de 19e eeuw werd in de dorpen een spreekwoord opgetekend:
"Geluk is een trog bedekt met een krater."
De trog van de oude mannen uit het sprookje van Poesjkin was gebroken, daarom konden ze geen "broodwijn" bereiden.
Dus het Russische volk maakte later kennis met sterke alcoholische dranken dan de inwoners van West-Europa. Er wordt aangenomen dat dit precies is waarom de meeste van onze landgenoten het zogenaamde "Aziatische gen" hebben, dat enzymen activeert die alcohol afbreken die het lichaam binnenkomt. Dragers van dit gen worden langzaam dronken, maar giftige metabolieten van ethylalcohol worden sneller gevormd en opgehoopt in hun lichaam. Dit leidt tot schade aan inwendige organen en verhoogt de frequentie van overlijden door alcoholintoxicatie. Onderzoekers geloven dat in Europa dragers van het Aziatische gen al door evolutie zijn "geruimd", terwijl dit proces in Rusland nog steeds aan de gang is.
Maar laten we teruggaan naar de 15e eeuw en zien dat in Rusland toen de eerste pogingen werden ondernomen om de productie van alcohol te monopoliseren. Volgens de Venetiaanse reiziger Josaphat Barbaro is dit tussen 1472-1478 door Ivan III gedaan. Een van de redenen was de bezorgdheid van de groothertog over de groeiende dronkenschap op het grondgebied van zijn staat. En er was een poging om de situatie onder controle te krijgen. Vertegenwoordigers van de lagere klassen onder Ivan III mochten officieel slechts 4 keer per jaar alcoholische dranken consumeren - op feestdagen die in voorchristelijke tijden waren vastgesteld.
In deze illustratie van V. Vasnetsov bij "Het lied over tsaar Ivan Vasilyevich, de jonge oprichnik en de onstuimige koopman Kalashnikov", zien we het feest van Ivan de Verschrikkelijke, de kleinzoon van Ivan III:
Na de verovering van Kazan beval Ivan IV om tavernes in Moskou te vestigen (vertaald uit het Tataars, dit woord betekent "herberg".
De eerste taverne werd geopend in 1535 op Balchug. In het begin werden alleen bewakers toegelaten in de tavernes, en dit werd gezien als een van de privileges.
Broodwijn werd geserveerd in tavernes zonder hapjes: van hier komt de traditie van het drinken van wodka "snuiven met je mouw". Het was echtgenotes en andere familieleden verboden om dronkaards uit de herberg te halen zolang ze geld hadden.
De tavernes werden gerund door kussers (die het kruis kusten en beloofden niet te stelen).
Voor de eerste keer is dit woord opgenomen in het "Wetboek" van Ivan III. De kselovalniki waren verdeeld in justitie, douane en soldaten (deze volgden de handelsrijen). Later werden ze deurwaarders genoemd. Maar de bedienden van de tavernes bleven kussers.
De bouw van een staatsherberg was trouwens de taak van de naburige boeren. Ze moesten ook een kussende man onderhouden, die het koninklijke salaris niet ontving. En dus zeiden ze over deze herbergiers:
"Als de kusser niet steelt, dan is er nergens om brood te krijgen."
De kussen "stelden": voor zichzelf, en voor steekpenningen aan de griffiers en de gouverneur. En als de kussende man wegliep met het ingezamelde geld, werd het hele dorp aan de rechterkant gezet, waarvan de inwoners verplicht waren het tekort te dekken. Omdat iedereen op de hoogte was van de diefstal van de kussers, maar het onmogelijk was om hun diensten te weigeren, annuleerde de godvrezende tsaar Fjodor Ioannovich zelfs het kussen van het kruis voor hen, zodat ze hun ziel niet zouden vernietigen door meineed. Maar, zoals slimme mensen de tsaar waarschuwden, werden de herbergiers die waren bevrijd van het kussen van het kruis volledig brutaal en begonnen ze zoveel te 'stelen' dat twee jaar later de eed moest worden hersteld.
In deze litho van Ignatius Shchedrovsky legde de kussende man zijn hand op de schouder van de vrouw van de kuiper:
De tsaren verleenden het recht om hun eigen herberg te openen in de vorm van een speciale gunst. Dus Fyodor Ioannovich stond een van de vertegenwoordigers van de familie Shuisky toe om tavernes in Pskov te openen. De Poolse koning Sigismund, die op zoek was naar de verkiezing van zijn zoon Vladislav als de Russische tsaar, beloofde ook genereus een "subsidie van tavernes" aan de leden van de Boyar Doema. De jongens van wie Sigismund beroofd was, kregen het recht om tavernes te openen van de Tushino-dief (False Dmitry II). En Vasily Shuisky begon, op zoek naar steun, certificaten uit te delen voor het recht om tavernes te openen aan mensen van de koopmansklasse (dit recht werd hen later in 1759 door Elizabeth ontnomen - op verzoek van de edelen, wiens tavernes concurreerden met handelaren). Er waren ook kloostertavernes. Zelfs Patriarch Nikon smeekte Alexei Mikhailovich om een herberg voor zijn klooster in Nieuw Jeruzalem.
Mikhail Romanov, de eerste koning van deze dynastie, verplichtte tavernes om jaarlijks een vast bedrag aan de schatkist bij te dragen. Als de lokale boeren zo'n hoeveelheid niet aan drank konden drinken, werden de "achterstanden" geïnd van de hele lokale bevolking. De meest sluwe zoenende mensen, die meer geld probeerden te verzamelen, regelden kaartspellen en graan in de herberg. En de meest ondernemende hielden ook 'verloren echtgenotes' in de kroeg. Dergelijk cynisme van de autoriteiten wekte verontwaardiging bij sommige priesters, die dronkenschap als de erfzonden van de mensheid bestempelden. In het toen verspreide "The Tale of Misfortune" (waarvan de held zijn rijkdom drinkt met drank), werd betoogd dat het dronkenschap was dat de verdrijving van Adam en Eva uit het paradijs veroorzaakte, en de verboden vrucht was de wijnstok:
De duivel wordt in veel werken uit die jaren afgebeeld als gelijkend op de kussende man, en in preken wordt hij rechtstreeks met hem vergeleken.
Bijzonder onverzoenlijke tegenstanders van dronkenschap waren de predikers van de oudgelovigen. Hier is hoe bijvoorbeeld de beroemde aartspriester Avvakum drinkgelegenheden beschrijft:
“Woord voor woord gebeurt het (in een herberg) dat in het paradijs onder Adam en Eva… De duivel hem in de problemen bracht, en zichzelf en aan de kant. De sluwe eigenaar maakte me dronken en duwde me de tuin uit. Dronken op straat beroofd, maar niemand zal genade hebben."
Kabaks werden afgeschilderd als de anti-kerk - "".
Maar het staatsbeleid om de mensen dronken te maken wierp vruchten af, en in de jaren 40 van de 17e eeuw (onder tsaar Alexei Mikhailovich), als gevolg van de langdurige viering van Pasen in sommige volosts, konden dronken boeren niet eens op tijd beginnen met zaaien. Onder deze tsaar waren er trouwens in Rusland al ongeveer duizend tavernes.
In 1613 werden de eerste wijngaarden geplant in de buurt van Astrachan (de hier geproduceerde wijn heette chigir). Onder Alexei Mikhailovich werden druiven geplant op de Don, onder Peter I - op de Terek. Maar toen kwam het niet tot een verkoopbare wijnproductie.
Onder Alexei Romanov werd een serieuze strijd gevoerd tegen het thuisbrouwen, wat de staatsbegroting ondermijnde. Mensen moesten alleen dronken worden in tavernes en daar "broodwijn" kopen tegen duidelijk hoge prijzen.
In 1648 begonnen "tavernerellen" in Moskou en enkele andere steden, veroorzaakt door pogingen van de autoriteiten om schulden van de bevolking aan tavernes te innen. Zelfs de regering realiseerde zich toen dat ze te ver gingen in het nastreven van gemakkelijk geld. De Zemsky Sobor werd bijeengeroepen, die de naam "Sobor over tavernes" kreeg. Besloten werd om particuliere drinkgelegenheden te sluiten, die ondernemende landeigenaren ongeoorloofd openden voor hun boeren. In staatscafés was het nu onmogelijk om op krediet en op hypotheek te handelen. In kloosters en landhuizen was distilleren verboden. Kselovalniks kregen de opdracht om geen tavernes te openen op zon-, feestdagen en vastendagen, evenals 's nachts, om alcohol te verkopen om mee te nemen. De herbergiers moesten ervoor zorgen dat geen van de klanten "". Maar het "plan" om "dronken" geld van de bevolking in te zamelen, werd niet geannuleerd. En daarom, "", hebben de autoriteiten de prijzen voor alcohol aanzienlijk verhoogd.
En de tavernes zelf werden vervolgens omgedoopt tot "kruzhechny dvors".
