De oude vrouw loopt door de tuinen, Geeft advies aan moeders.
Eet geen wortelen, leert oma
Baby's zitten vol met wortelen!
Gedicht uit het boek "Babyvoeding"
Geschiedenis en documenten. Dit is hoe het gebeurt: ik ging de commentaren op mijn materiaal over de oude stad Poliochni lezen, maar uiteindelijk ontdekte ik dat velen, nou ja, minstens drie, van degenen die het lezen, zich zouden willen overgeven aan nostalgie weer en lees het materiaal over hoe mensen aten in de Sovjettijd. En ze bedachten zelfs een naam voor het materiaal: 'The Delights of Our Childhood'. Zo ja, waarom niet schrijven? Er is hier echter één "maar". Ten eerste is dergelijk materiaal, als iemand objectiviteit van hem zou willen, eenvoudigweg onmogelijk. Het is noodzakelijk om eraan te werken en eraan te werken als een generaliserend werk, en zelfs dan is het geen feit dat het mogelijk zal zijn om zo'n uitgebreid onderwerp te behandelen in het volume van één artikel (zelfs vijf artikelen), voornamelijk omdat een van de kenmerken van de voedselvoorziening van de USSR was een nogal merkbare differentiatie van de voorziening … Ten tweede ben ik gewend om alleen te schrijven over wat ik goed weet. Ofwel uit mijn eigen ervaring, ofwel op basis van de verstrekte (en geverifieerde) informatie. In dit geval is dergelijke informatie echter uitgesloten. En nogmaals, alleen herinneringen blijven. En in sommige opzichten zijn ze typisch, maar in sommige opzichten niet. Maar aan de andere kant is dit ook interessant. Vergelijk hoe het bij ons was, als iemand zich deze keer herinnert. Om te onthouden, zo te onthouden! Welnu, om het verhaal over de "lekkere traktatie" te beginnen is het nodig met een paar algemene opmerkingen, zodat ik mezelf later niet zal herhalen.
Ooit schreef ik al dat ik mezelf herinner van een jaar of vijf, toen mijn opa nog op school werkte, en mijn oma daar ook in de bibliotheek werkte, en beiden gingen in 1960 met pensioen. Grootvader ontving 90 roebel, hij had twee bestellingen en verschillende medailles, grootmoeder ontving 28 roebel, maar ook een medaille voor de oorlog - ze werkte in een militair hospitaal. Moeder had al lesgegeven aan de universiteit en had 125 roebel. en nog eens 40 p. - alimentatie van een vader die in een andere stad woonde. Het huis is gebouwd in 1882, twee kamers, in het midden is er een grote Russische kachel, een kast, een overkapping, schuren, een grote tuin. Ik kon mijn leven alleen maar vergelijken met hoe mijn kameraden in de Proletarskajastraat leefden. Onder hen waren de kinderen van de arbeiders van de ZIF-fabriek, de zoon van de piloot van het Penza-luchteskader … in het algemeen kende ik geen andere kinderen. Ooit heb ik uitgerekend dat er 6 jongens van ongeveer dezelfde leeftijd en 2 meisjes waren voor 13 huishoudens. Er zijn nog twee jongens in de Mirskaya-straat en nog twee mensen helemaal aan het einde van de Proletarskaya-straat, maar er zijn nog steeds veel huizen. Dus de bevolkingsafname in het land begon in de vroege jaren 50.
Nou, nu is het mogelijk en over wat we aten en wat voor "lekker" we hadden. Ze aten anders. Aangezien mijn moeder de hele tijd ging om haar kwalificaties te verbeteren, vervolgens om het kandidaatsexamen te halen en vervolgens drie jaar naar school te gaan, moest ik het grootste deel van mijn leven als kind voeden van mijn grootmoeder, en mijn moeders kookkunsten was een aangename toevoeging. De moeder van mijn grootmoeder was in zekere zin huishoudster en een metgezel voor zijn dochter, dus ze leerde piano spelen en kon heel goed koken. Maar ze vond het niet zo leuk om te doen. En waarom is begrijpelijk. Het was noodzakelijk om op het fornuis te koken - op het fornuis, of op een elektrisch fornuis, als het in de winter is, of op een kerosinegas in de gang, als het in de zomer is. Ik moest de hele tijd de vuilnisbak buiten zetten, die er nogal walgelijk uitzag, dus nu verbaast het me niet. Nou, dan begreep ik het gewoon niet.
Daarom bevatte het ontbijt meestal een broodje met boter, jam en thee. Dit is bij mijn oma. Toen mijn moeder er was, veranderde alles op magische wijze: een salade werd geserveerd als ontbijt in een speciale "mijn" kom, pannenkoeken met frambozenjam, zachtgekookte eieren … Opties: roerei, gebakken eieren, "kletskous met groene uien" of met worst. In de zomer - pannenkoeken met bessen, bessen met melk: aardbeien of frambozen. In de tuinen van mijn kameraden groeiden geen bessen: ze groeiden aardappelen, komkommers en tomaten. Van bessengewassen - alleen aalbessen en kruisbessen. Maar dit en in onze tuin was er in overvloed.
Maar nu groeien dit alles en nog veel meer eetbare en zeer nuttige groenten in overvloed in mijn datsja. Waarom het destijds niet geplant en gekweekt kon zijn, is gewoon onbegrijpelijk. Waarschijnlijk weer de traagheid van het denken.
Maar mijn grootmoeder bereidde zich zeer grondig voor op het avondeten. Er werden soepen gekookt: erwt, rijst, met gehaktballen, "zuring", kipnoedels, altijd huisgemaakt, koolsoep van vers en zuurkool, augurk, vaak vissoep, ingeblikte vissoep - makreel en roze zalm. Soms werden melknoedels gekookt - zoet, zout - nooit. Ze kookten ook geen borsjt en maakten geen vinaigrette met bieten. De reden is mijn complete afkeer van haar. En de reden daarvoor, zoals ik veel later ontdekte, was passief roken! Mijn grootvader rolde na het ontbijt en de lunch tot hij 70 was een 'geitenpoot' uit de krant en rookte Samosad of Herzegovina Flor, terwijl ik aan de tafel tegenover hem rook. Dus begon ik met roken vanaf het moment dat ik aan tafel leerde zitten en rookte op deze manier, totdat de dokters mijn grootvader op straffe van de dood verbood te roken. En niemand hier begreep dat het onmogelijk is om dit met een kind te doen, dat het zeer schadelijk is … En dit is wat dit suggereert (hoewel niet alleen dit), wat als mijn "voorouders", die een hogere opleiding hadden en werkten op school, waren zo wild, wat gebeurde er dan met degenen die het niet hadden? Die bijvoorbeeld net vanuit het dorp naar de stad zijn verhuisd. Hij had vier klassen achter zich. Zeven klassen … Of … bleven op de boerderij. Ik heb echter ook toevallig kennis gemaakt met wat er was, later, van 1977 tot 1981, en ik heb hier zelfs op de een of andere manier over geschreven …
Maar we dwalen af van het onderwerp voedsel. Voor de lunch werd noodzakelijkerwijs iets van de bovengenoemde eerste geserveerd, voor de tweede gebakken vis: heilbot, snoek, meerval (een buurman gevangen in Sura, dus ze werden niet op onze tafel vertaald), bot. Gekookt vlees uit soep werd geserveerd: varkensvlees, rundvlees, kip. Er was een vinaigrette, zelfgemaakte augurken werden altijd geserveerd met gebakken aardappelen: komkommers en tomaten. Ook maakte mijn oma vaak erg lekkere en grote schnitzels. Voor de lunch hadden ze pasta of aardappelpuree als bijgerecht. Pap, boekweit, Alkmaarse gort en gierst werden geserveerd met melk of boter. Maar ik heb geen gierst gegeten. Af en toe was er gestoofde kool met vlees. Op de derde was er zelfgemaakte compote - gekookt, grootmoeder maakte geen compotes in potten.
Heel vaak bakten we taarten. In de zomer in een elektrische oven in de hal. Maar in de winter was het gewoon iets. De binnenkant van de oven was leeg, er was een gewelf, het was vrij ruim. Dus brandhout werd daar gelegd, verbrand, de kolen werden verspreid, waarna taarten daar op bakplaten werden gelegd en de ingang van de "mond" werd afgesloten met een demper. Dit werd de "haardoven" genoemd. Ze legden me uit dat ze daar, in de oven, vroeger stoomden en wasten, maar hoe dit gebeurde, ging mijn begrip te boven. Daarheen klimmen nadat het vuur daar brandde? Nooit! Maar de taarten kwamen ook uit … enorm, zoals sandalen, en weelderig, als een veren bed. Ze werden gegeten met vleesbouillon van de vulling, dat is altijd met rauwe uien geweest, maar dan van gekookt vlees.
Maar voor het avondeten dronken ze weer thee met een broodje. Daarom kregen zowel mijn grootmoeder als ik om 21 uur honger en gingen naar de keuken, waar ze zich direct uit de pan "opfrisden", wat natuurlijk de volgende ochtend het eten vaak zuur was en de eerste moest zijn weer gekookt! Om de een of andere reden wist niemand in onze familie dat het onmogelijk was om dit te doen, dat een glas kefir de optimale "maaltijd" voor de nacht was en dat je ergens om 19.00 uur moest eten. En dit is des te verrassender dat er in onze familie veel boeken over gezond eten waren. Er was een heel kleurrijk boek "Vitaminen", er was een boek "Over lekker en gezond eten" gepubliceerd in 1955, er waren twee gewoonweg prachtige boeken over babyvoeding: "Babyvoeding" en "Schoolkindervoeding". En eerst lazen ze me ze zelfs hardop voor, en toen las ik ze zelf voor… als iets uit het rijk van de fantasie. Het kwam gewoon nooit bij iemand op dat dit allemaal gekookt en gegeten kon worden. Dit is wat de traagheid van het denken in mensen was.
Omdat mijn grootvader rookte, had ik een zeer slechte eetlust voor school. Dat wil zeggen, ik gaf gewoon zelfgemaakt eten op en werd zo dun als een splinter. Natuurlijk vergaten de buren, met merkbare vreugde in hun stem, niet om mijn familieleden te vragen: "Voed je hem helemaal niet?" En dit werd tegen mij geuit als een verwijt van 'schande voor de familie'. Maar op sommige plaatsen buiten het huis at ik goed, en daar namen ze me mee om te "voeden". De eerste plaats was op het centraal station Penza-I - een filiaal van het restaurant op het perron. Waar vanaf ons huis mijn oma en ik moesten lopen, en best ver. En de plaats was geweldig! Omheind met een gietijzeren hek. Er zijn parasols over de tafels! Stoomlocomotieven vliegen voorbij - fr-rr, stromend over het platform met een veerboot, - schoonheid! Daar brachten ze me altijd een "vaste maaltijd": borsjt- of kharchosoep, en schnitzel met rijst en heerlijke bruine jus, die mijn grootmoeder nooit maakte. Sindsdien is eten met jus iets "chic" voor mij geworden - dat was het vreemde gevolg van een specifieke opvoeding.
De tweede plaats was het café "Solnyshko" in het stadscentrum tegenover het gebouw van het regionale comité van de Communistische Partij van de Sovjet-Unie. Mam bracht me er op zondag heen. Daar geserveerd … worstjes met gestoofde kool en bier. En dus nam mijn moeder een biertje voor zichzelf, dat kreeg ik, en we kregen allebei twee worstjes met een bijgerecht. Voor zover ik me herinner, hadden we ze niet gratis te koop in Penza. Wij hebben ze in ieder geval nooit gekocht. Maar mijn moeder bracht ze wel eens mee uit de eetkamer van de OK KPSS…
Mijn kinderindrukken van eten begonnen beetje bij beetje te veranderen na 1961, toen mijn moeder het geluk had me Moskou en Leningrad te laten zien. In Moskou at ik voor het eerst ijs met bevroren aardbeien erin, en in de zomertuin in St. Petersburg - sandwiches met zwarte kaviaar. En … hij werd meteen ziek van een zware verkoudheid, omdat het ijs te koud was, zoals de wind uit de Neva. We woonden bij een familielid - een generaal, en toen zag ik voor het eerst wat de appartementen van de generaal zijn, en ten tweede at ik genoeg van deze kaviaar, die hij gewoon niet vertaalde, en … dronk druivensap. Bij hoge temperatuur begon het braken in mijn kindertijd altijd en de dokter beval me meer te drinken en mijn hart te ondersteunen. En ik kon geen water drinken! Dus gaven ze me druivensap uit flessen, net als in het boek "Schoolchildren's Nutrition".
We keerden terug naar huis, in 1962 ging ik naar school en mijn moeder keerde opnieuw terug van een geavanceerde opleiding aan de universiteit van Minsk en bracht een recept mee … voor de Olivier-salade, die moest worden gekruid met mayonaise. En niemand in onze familie probeerde het zelfs … Maar ze kochten het! Wij hebben het geprobeerd! "Afschuwelijk!" - zei de grootvader. "Ik zal niet eten!" - Zei ik, nadat ik de salade had geproefd, maar op de een of andere manier duwden ze hem in me. Dit waren de "wilde mensen" die we waren, hoewel het zowel geletterd als zeer belezen leek te zijn. De smaak was gewoon erg onontwikkeld, dat is het …
Op school gingen we tot de 5e klas regelmatig ontbijten tijdens grote pauzes. Ze doneerden hiervoor geld, maar het was maar een cent. Ze serveerden griesmeelpap met boter in het midden gegoten, die ik ijverig at zodat, God verhoede, het niet zou vermengen met de pap, aardappelpuree met een kotelet (en jus - hoera!), Een worst elk met een bijgerecht: rijst, pasta, gierstpap (walgelijk!), gestoofde kool (jammer dat dat zonder bier - ha ha!), en bij deze compote, thee of cacao en een broodje of broodje. Het bakken was zijn eigen - tegenover de school was een keukenfabriek.
En hier, nadat ik alles op school had verzameld, probeerde ik eerst voedsel met mijn eigen handen te koken, maar dit en al het andere dat daarna gebeurde, zal de volgende keer worden verteld.
