Het bekende en wijdverbreide concept van "wodka" roept weinig vragen op (waarom het zo wordt genoemd en wanneer het verscheen). We denken niet na over de oorsprong van de woorden "wodka", "maneschijn", "sivukha", "rook", waarom maneschijn niet wordt gekookt, maar "aangedreven", wat is het volume van de "stapel", "fles", "kwartier", "emmer" en wat is het verschil tussen een taverne en een taverne. En ze zijn allemaal van oude Russische oorsprong en worden geassocieerd met de opkomst van wodka.
De strijd om het wodka-merk
Er wordt aangenomen dat wodka een van oorsprong Russische alcoholische drank is en in Rusland is geboren, maar niet alle wodkaproducenten waren het hiermee eens en probeerden zich dit merk voor zichzelf toe te eigenen. Aan het einde van de jaren 70 van de twintigste eeuw werd een "zaak" uitgelokt over de prioriteit van het gebruik van het "wodka" -merk door een aantal Amerikaanse bedrijven, ze probeerden de prioriteit van de Sovjet-Unie aan te vechten en zichzelf een prioriteitsrecht toe te eigenen op de basis dat ze naar verluidt eerder met de productie begonnen dan Sovjetbedrijven, maar ze konden het niet bewijzen.
Vreemd genoeg probeerde Polen zich dit merk serieus toe te eigenen, wat dit rechtvaardigde door het feit dat wodka eerder op zijn grondgebied werd uitgevonden en geproduceerd dan in Rusland, aangezien Oekraïne en Wit-Rusland op dat moment deel uitmaakten van Polen.
De zaak kwam voor de internationale arbitrage: in 1978 begon een rechtszaak voor het primaat van het merk "wodka". In de USSR was er geen bewijs van de oorsprong van wodka op zijn grondgebied. De Sovjet-historicus William Pokhlebkin nam de oplossing voor dit probleem aan en bewees dat wodka van Russische oorsprong is, het werd geboren in de 15e eeuw, honderd jaar eerder dan in Polen, en dit was te wijten aan het verval en de dood van het Byzantijnse rijk in 1453. Sinds 1982 heeft de USSR door de beslissing van de internationale arbitrage de prioriteit gekregen om wodka te creëren als een originele Russische alcoholische drank.
Op basis van de resultaten van zijn werk schreef Pokhlebkin een zeer interessant boek "History of Vodka", waarin hij veel interessante feiten en termen ontdekte met betrekking tot de oorsprong van wodka. Hij begon zijn onderzoek met het beschrijven van oude Russische alcoholische dranken zoals honing (mede), kwas en bier.
Oude Russische alcoholische dranken
In Rusland is sinds de 9e eeuw een alcoholische drank in de vorm van druivenwijn verschenen en met de goedkeuring van het christendom in de 10e eeuw werd het een verplichte rituele kerkdrank. Ze brachten hem uit Byzantium. Opgemerkt moet worden dat in Rusland de oudste alcoholische drank uit de 9e eeuw honing (mede) was, voor de bereiding waarvan bijenhoning als grondstof werd gebruikt. Er werd wort uit gebrouwen en na het proces van fermentatie en lang rijpen werd er een alcoholische drank van verkregen. Het proces van het maken van mede was lang, tot 10 jaar, en erg duur, er was veel honing en de opbrengst van de drank was klein. Daarom werd mede alleen door de hoogste adel geconsumeerd. De hoogtijdagen van het maken van honing vielen in de XIII-XV eeuw en gingen gepaard met een vermindering van de invoer van Griekse druivenwijn als gevolg van de invasie van de Gouden Horde en het verval en de ineenstorting van het Byzantijnse rijk. Al in de 15e eeuw begonnen de honingvoorraden sterk terug te lopen, werd het voornamelijk verkocht aan West-Europa en rees de vraag over het vervangen van mede.
Sinds de 12e eeuw waren er andere dranken voor de consumptie van de gewone bevolking - kwas en bier, voor de productie waarvan goedkopere grondstoffen werden gebruikt: rogge, haver en gerst en aanvullende plantaardige grondstoffen (hop, alsem, sint-janskruid wort, komijn). Het wort werd, net als mede, niet gekookt, maar gekookt met kokend water, wat leidde tot een langdurig kookproces, maar zorgde voor een hoge en unieke kwaliteit van het product. Sindsdien kwam van het woord "kvass" het "ferment" van vandaag, dat wil zeggen een dronkaard zijn.
De technologie van de distillatieproductie in Rusland (medebrouwen, rijzen en brouwen) kon niet alleen leiden tot de productie van wodka, de technologie voor het produceren van alcohol was vereist, maar dat was het niet. In 1386 maakten ze in Rusland kennis met de druivenalcohol geïmporteerd uit Kafa, en waarschijnlijk vond er tijdens het brouwen van mout voor kwas en bier een toevallige distillatie van alcohol plaats.
De geboorte van wodka
Tegelijkertijd verscheen een vergelijkbare technologie in Rusland in een heel ander gebied - teerroken, het verkrijgen van teer door droge destillatie van de hars van dennen- en berkenhout, waarbij de verwijdering van teer en teer door de goten in een andere tank werd aangenomen. Deze goten gaven aanleiding tot het idee van pijpen in destillatie voor het verwijderen van distillatieproducten. Dus het maken van teer gaf geboorte aan het idee van distilleren met pijpen en koeling, wat niet kon zijn geboren in mede- of bierbrouwen. De hars werd uit de boom "verdreven", dus maneschijn wordt vandaag niet gekookt, maar "gedreven".
Dus in de 15e eeuw verscheen in Rusland een technologie voor de productie van een kwalitatief nieuw product - broodalcohol. Dit product heette broodwijn, gekookte wijn, brandende wijn, de naam "wodka" verscheen veel later. Tot de 19e eeuw werd de term "wijn" voornamelijk gebruikt voor wodka.
Het recept voor de bereiding van wodka omvatte roggewort met toevoeging van maximaal 2-3% tarwe, haver, gerst of boekweit, gist, water en aromatische componenten van verschillende boskruiden (sint-janskruid, alsem, anijs, komijn). Vandaar de oudste term "bitter drinken" - het drinken van wodka doordrenkt met bittere kruiden.
Het belangrijkste grondstofbestanddeel van wodka was water, het zou een zachtheid moeten hebben van niet meer dan 4 meq / l. De kwaliteit van wodka hangt grotendeels af van de minerale samenstelling. Stolichnaya-wodka van hoge kwaliteit kon bijvoorbeeld alleen in Kuibyshev worden geproduceerd, waar bij de bereiding natuurlijk water, uniek in zijn samenstelling, werd gebruikt.
De oorsprong van de term "wodka"
De oorsprong van de term "wodka" is interessant. In zijn betekenis is dit een afgeleide van het woord "water" en komt van de oude Russische gewoonte om elke alcoholische drank te verdunnen met water, gegenereerd door de voorschriften van de orthodoxe kerk, om druivenwijn te verdunnen met water volgens de Byzantijnse traditie. Van oorsprong is wodka een Russische alcoholische drank die wordt verkregen door broodalcohol te verdunnen met water.
Het woord "wodka" in de betekenis van "alcoholische drank" verschijnt in het Russisch sinds ongeveer de 16e eeuw, in 1533 in de Novgorod-kroniek werd het woord "wodka" genoemd om een medicijn aan te duiden, een alcoholische tinctuur. Vanaf het midden van de 17e eeuw zijn er schriftelijke documenten waarin het woord "wodka" wordt gebruikt om een alcoholische drank aan te duiden. Sinds 1731 wordt de term "wodka" veel gebruikt om sterke, zuivere alcoholische dranken aan te duiden, behalve druivenwijnen.
Aan het begin van de 19e eeuw betekende het woord "wodka" uitsluitend gearomatiseerde wodka's gemaakt volgens nobele recepten uit de 18e eeuw. In de 19e eeuw werd de term "broodwijn" vervangen door de term "wodka", en vanaf het midden van de 19e eeuw krijgt deze term zijn belangrijkste betekenis in zijn huidige begrip en verspreidt zich in de Russische taal.
De productie van wodka, vanwege de extreem goedkope grondstoffen en de hoge kosten van het eindproduct, die de kosten van grondstoffen tientallen en honderden keren overschreden, trok natuurlijk de belangstelling van de staat, en het introduceerde herhaaldelijk een monopolie en speciale belastingen op de productie van wodka. Dit alles leidde tot het solderen van de Russische bevolking, kisselovalniki kreeg bijvoorbeeld een bevel "om de hanen niet uit de tavernes van de tsaar te verdrijven" en "te doneren aan de schatkist van de tsaar".
De Zemsky Sobor over tavernes in 1652 introduceerde een ander wijnmonopolie, de kerk werd officieel beroofd van de mogelijkheid om deel te nemen aan distillatie, alle drankzaken werden overgebracht naar de "zemstvo-hutten", en privé en illegaal distilleren werd bestraft met zweepslagen, en voor het geval dat van een terugval in de gevangenis.
In de 18e eeuw verliet de staat het monopolie op de productie van wodka en gaf dit recht aan de adel. Het decreet van 1786 "Over de toegestane gebruikelijke distillatie van de edelen" voltooide het proces van decentralisatie van de wodkaproductie, dat begon onder Peter I.
Tegelijkertijd verschenen de slangwoorden "Petrovskaya wodka" en "wodka", afwijkend van "water", "sivukha" - wodka van extreem lage kwaliteit, grijsachtig van kleur, zoals een grijs paard, "fume" - slechte wodka met verbrand, "brandokhlyst" - aardappelwodka van slechte kwaliteit, vervormd door "zweep", dat wil zeggen braken opwekken, "maneschijn" - ongeraffineerde broodwijn, en na 1896 betekende het ongeautoriseerde, illegaal gemaakte broodwijn.
Wodka fort
De sterkte van wodka werd op een zeer originele manier bepaald, het concept van "semi-tar" werd geïntroduceerd, eenvoudige wodka met een sterkte van 23-24° werd in brand gestoken en met moeite verbrand. Na het einde van het branden mag niet meer dan de helft van de compositie in de gerechten zijn achtergebleven.
De sterkte van wodka tot het einde van de 19e eeuw werd door niets gereguleerd en was in een breed bereik. In de jaren 80-90 van de 19e eeuw was het gebruikelijk om alcoholische dranken wodka te noemen, waarvan het alcoholgehalte varieerde van 40 ° tot 65 °, en vloeistoffen die van 80 ° tot 96 ° alcohol bevatten, werden alcoholen genoemd. Sinds 1902 is er een regel vastgesteld dat wodka met een ideale verhouding van alcohol en water in zijn samenstelling echte wodka kan worden genoemd, dat wil zeggen wodka die precies 40 ° alcohol bevat.
De Russische wetenschapper Mendelejev nam actief deel aan het oplossen van dit probleem, hij drong aan op de introductie van de officiële naam "wodka" en was op zoek naar de ideale verhouding van het volume en het gewicht van de delen alcohol en water in wodka. Het bleek dat de fysische, biochemische en fysiologische eigenschappen van deze mengsels significant verschillend waren. In die tijd werden verschillende hoeveelheden water en alcohol gemengd, Mendelejev mengde verschillende monsters van het gewicht van water en alcohol. Dus een liter wodka op 40 ° zou precies 953 g moeten wegen. Met een gewicht van 951 g zal het fort in een water-alcoholmengsel al 41 ° zijn en met een gewicht van 954 g - 39 °. In beide gevallen verslechtert het fysiologische effect van een dergelijk mengsel op het lichaam sterk, en beide kunnen geen Russische wodka worden genoemd.
Als resultaat van het onderzoek van Mendeleev begon Russische wodka te worden beschouwd als een product dat broodalcohol was, verdund met water tot precies 40 °. Deze samenstelling van wodka werd in 1894 gepatenteerd door de Russische regering als de Russische nationale wodka - "Moscow special".
Oude wodka maatregelen
De oudste eenheid van Russische vloeistofmaten was een emmer. Deze volume-eenheid is gebruikelijk sinds de 10e eeuw. De emmer had een inhoud van 12 tot 14 liter en de belangrijkste alcoholische drank, mede, werd destijds ook in emmers geteld.
Sinds 1621 verschijnt er een paleisemmer, het werd ook wel een drinkmaat of een Moskouse emmer genoemd. Het was de kleinste emmer in volume en was gelijk aan 12 liter. Iedereen accepteerde hem als een standaard.
Sinds 1531 begon de emmer te worden verdeeld in kleinere delen, in 10 stops (een tiende van een emmer, 1, 2 liter) en 100 glazen of glazen (een honderdste van een emmer). Dus we hebben een stapel niet honderd gram, maar een honderdste van een emmer - 120 ml. Van de oude Russische maten van wodka werd ook de "kwart" fles, die een kwart emmer is - 3 liter, bewaard. Eens, tijdens een bezoek aan een dorp, merkte ik dat de lokale bevolking blikjes van drie liter "een kwart" noemt. Toen ik vroeg waarom ze banken zo noemden, konden ze geen begrijpelijk antwoord geven, de Russische tradities bleken erg hardnekkig.
In de jaren 80 van de 19e eeuw veranderde de voet in een wodkafles van 1,2 liter en een halve fles van 0,6 liter, flessen van 0,5 en 1 liter verschenen aan het einde van de jaren 20 van de 20e eeuw. In de 18e eeuw probeerden ze in plaats van een voet een West-Europese maatstaf in te voeren - een damast (1, 23 liter), maar het schoot niet wortel. Een andere Russische handelsmaatstaf voor wodka was een mok - een zestiende van een emmer (0,75 liter). Volgens het decreet van 1721 van Peter I ontving de soldaat een verplichte vergoeding - 2 mokken per dag gewone wijn (wodka) met een sterkte van 15-18 °. Voor grote hoeveelheden wodka werd een vat met 40 emmers gebruikt, sinds 1720 werd het een veertig genoemd en voor hogere klassen wodka was er een wodkavat met een volume van 5 emmers.
De strijd van de staat tegen dronkenschap
In de 19e eeuw streefde de staat naar een volledig monopolie op de productie en verkoop van wodka, maar omdat er geen verkooppunten in de vorm van tavernes waren, was het vrij moeilijk om dit te implementeren. Om speculatie met staatswodka te voorkomen, stelde de regering er een vaste prijs voor in het hele rijk - 7 roebel per emmer. Het losgeldsysteem leidde tot een ongebreidelde toename van dronkenschap en tegelijkertijd tot een verslechtering van de kwaliteit van wodka, en het eeuwenoude bestaan van tavernes zonder voedsel verergerde deze situatie.
In 1881 werd een decreet aangenomen om tavernes te vervangen door tavernes en tavernes, waar ze niet alleen wodka verkochten, maar ook een snack voor wodka kon worden verkregen, wat leidde tot een mindere manifestatie van bedwelming.
Bovendien werd wodka tot 1885 alleen in emmers verkocht om mee te nemen en bestonden er alleen flessen voor buitenlandse druivenwijnen, die in deze flessen uit het buitenland kwamen. De overgang naar de fleshandel in wodka maakte het mogelijk om de consumptie van wodka buiten de herberg in niet zo grote hoeveelheden als in emmers te beperken. In 1902 trad het staatswodkamonopolie in het hele land in werking. Pogingen om de "droge wet" in 1914-1924 en 1985-1987 in te voeren waren niet succesvol, de oude tradities van het drinken van Russische alcoholische dranken (inclusief wodka) eisten hun tol met alle nadelen van dien, en deze wetten hebben geen wortel geschoten.
