Ik hou ervan om naar cafés te gaan, ijs te eten en frisdrank te drinken. Het prikt in de neus en tranen verschijnen in mijn ogen.
V. Dragoenski. Wat ik leuk vind en wat niet!
Geschiedenis en documenten. De laatste keer dat ons verhaal over 'snoep' in het tijdperk van de USSR eindigde in 1962, het jaar waarin ik naar de eerste klas ging. Tegen die tijd waren zowel grootvader als grootmoeder al twee jaar met pensioen en hadden verschillende kwalen hen aangevallen. Heer, hoe vaak moest ik, terwijl mijn moeder aan het werk was, en ze werkte vaak tot 22.00 uur op feestjes, bij elk weer naar de volgende straat naar de brandweerkazerne om een ambulance te bellen! En heel vaak gebeurde het … voedselvergiftiging! Ofwel hadden we "niet erg netheid", of het ging om de producten, maar dezelfde worst werd constant vergiftigd door mijn grootmoeder. En vaak bleek dat mijn moeder in Moskou was, mijn grootmoeder in het ziekenhuis lag en dat ik mezelf en mijn grootvader moest voeden. En zelfs na de moederlijke culinaire hoogstandjes in de vorm van pannenkoeken met jam, melkcroutons en weelderig opgeklopte omelet.
Alles stond in de koelkast, maar hoe doe je dat? Ik heb mijn eerste eieren gebakken in de eerste klas. Eerst aan de ene kant, dan aan de andere kant. Toen … toen kookte ik soep, maakte de eerste aardappelpuree in mijn leven, en dan uit het boek "Schoolchildren's Nutrition" en een indrukwekkende paddenstoelensalade in de vorm van een paddenstoel uit een gevuld ei: een poot en helften van een tomaat met witte stippen van mayonaise. Vervolgens leerde ik met hetzelfde boek hoe ik een "schot in de roos" kon maken, een omelet kon kloppen en bakken, gebakken eieren. Kortom, ik heb een redelijk behoorlijke set gerechten onder de knie. De volwassenen waardeerden dit alles, toen de broer van de grootvader (die achter de muur woonde), oom Volodya stierf, en iedereen vertrok om hem te begraven, uit domheid van geest die niet voor het avondeten zorgde. En het was november, sneeuw, koud … Dus voor hun aankomst kookte ik een stoofpot met vlees, gekruid met droge wijn (ik las dit recept in het boek), en op de tweede - een pot aardappelpuree met gekookte plakjes worst ! Ze komen al op een donkere, boze, hongerige manier aan, en nu eten ze … Het is nog steeds leuk om hun verbaasde gezichten te herinneren.
En zo ging het. Ik begon thuis vaak te koken in de afwezigheid van mijn moeder, ik bedacht verschillende complexe broodjes zodat ik 's avonds in bed Mine Reed kon lezen, wat natuurlijk niet kon. En iedereen was blij dat hun "baby" met grote sprongen aan het aankomen was, en in plaats van me op dieet te zetten, was het verboden om 's avonds sandwiches met gekookt varkensvlees en mayonaise te eten en kefir te drinken! Kortom, als het niet op tijd was getrouwd en als mijn vrouw (niet zonder moeite natuurlijk!) me niet aan goede voeding had gewend, dan had ik helemaal geen gezondheid gezien. In haar familie met deze, godzijdank, waren de dingen beter dan de mijne.
Maar laten we teruggaan naar het eten zelf, of liever, naar de "snacks".
Het waren er niet zo veel als nu, maar ze waren heerlijk. Allereerst vond ik bijvoorbeeld de rum-oma's erg lekker. Sommige waren kleiner en zagen eruit als ijshoorntjes, terwijl andere groot en wazig waren. Er zaten meer Roma in, maar de kleintjes waren nogal droog. Er waren drie soorten gebak: eclairs - ze werden "vla" genoemd in de USSR, koekje met roomrozen en een aardappelcake. Room - alleen boter, erg lekker. Er zijn ook twee cakes - biscuit en fruit met fruit gedrenkt in gelei. De eerste in Penza kostte 1 r. 20 kopeken, de tweede - 1 roebel, en ik heb deze roebel vaak op verschillende manieren "verdiend", kocht het zelf als ik iets zoets wilde. Ik was op de een of andere manier altijd onverschillig voor snoep. Mijn kameraden op straat waren dol op kleurrijke snoepballen. Ze werden "Dunkina's joy" genoemd en hebben ze nooit van ons gekocht. Er waren toffee "Tuzik" die aan de tanden plakte, "Hematogen voor kinderen", veel allerlei soorten karamelsnoepjes met vulling, evenals kleurrijke snoepjes in dozen. Maar "citroenpartjes" (marmelade), net als de "vogelmelk" -cake, konden alleen in Moskou worden gekocht en hadden toen een aanzienlijke rij verdedigd. In Penza verschenen dergelijke cakes pas na 1993. Er waren chocoladerepen met zeer smakelijke en delicate vullingen, maar Rot-Front-chocolaatjes werden letterlijk op elke hoek verkocht. Truffelsnoepjes waren erg lekker - ze waren groter dan die van vandaag, en … nogal duur. Sets chocoladeflessen met sterke drank waren zeer zelden te koop, maar er waren …
Ik hield niet zo van de ronde kleine rozijnencupcakes, die vandaag de dag nog steeds worden gebakken in precies dezelfde conische blikken met geprofileerde wanden als toen. Maar ik hield echt van de grote "bakstenen" muffins, gevuld met rozijnen tot capaciteit. Groot en nootachtig, met noten erin, maar ze leken me niet zo lekker.
We kochten nooit conserven en jam in blik. Grootmoeder las aan zijn hele bassins. Het werd opgeslagen in een kast in grote potten en kruiken en was zo gesuikerd dat het met een mes gesneden kon worden. Ze zorgden alleen voor frambozen - het werd aan de zieken gegeven, samen met thee om te zweten.
Pas in 1968 haalden mijn speelkameraden uit de Proletarskajastraat me eindelijk in wat betreft het welzijn van hun families. Hun ouders kregen appartementen, hun salaris werd verhoogd tot 330 roebel. Bovendien begonnen ze ook de 13e te betalen, dus gooiden ze hun kachels en kerosinekachel ver weg, en in het oude huis bleven we in de zomer koken op kerosinegas tot 1976, toen ons huis uiteindelijk werd gesloopt.
In hetzelfde jaar behaalde mijn moeder een doctoraat in de geschiedenis, we gingen op vakantie naar Bulgarije. De manier waarop we daar werden gevoed, maakte een onuitwisbare indruk op mij. Ik was vooral onder de indruk van de gebakjes daar. Voor 14 dagen verblijf gaven ze slechts twee keer hetzelfde! En er was ook volop droge wijn "Byalo Blame". Een liter voor vier voor lunch en diner. Er zaten twee vreemde meisjes bij ons aan tafel en ze schaamden zich altijd voor iets, ook voor het drinken van deze wijn. Nou, mijn moeder en ik dronken deze fles voor twee, en zij, arme kerels, hadden mineraalwater over!
Met wijn als kind had ik … veel geluk. Gasten en familieleden kwamen vrij vaak naar ons toe, nou ja, vanaf de leeftijd van 7 schonken ze een glas port voor mij in. En toen werd ik op de een of andere manier ziek van de mazelen, zoals altijd, heel hard, en onze oude straatdokter, die hiernaast woonde en vroeger een voormalige zemstvo-dokter, kwam naar me toe - met een luisterbuis! "Als mazelen wordt behandeld, duurt het 14 dagen," zei hij, "en als het niet wordt behandeld, maar goed verzorgd, dan twee weken." Maar zodat de uitslag niet uitstroomt op de inwendige organen, moet u Cahors geven - 's ochtends, 's middags en' s avonds een half glas. En ik begon Cahors te drinken en verdroeg deze mazelen perfect. En toen, op 14-jarige leeftijd, kreeg ik waterpokken, en ze smeerden me afwisselend briljant groen en jodium in en, opnieuw op zijn advies, gaven ze me Cahors te drinken, maar een glas tegelijk. Dus de winkel besloot zelfs dat "de grootvader van de Taratynovs begon te drinken!"
Tegen 1968 verscheen in Penza een prachtig huishoudrestaurant - de Golden Cockerel-taverne, en snoep met dezelfde naam en merkwodka. Het Snezhok-café werd geopend in een huis aan de hoofdstraat van Moskovskaya, waar ijs werd geserveerd in ballen in vazen: met jam, rozijnen en cognac. En in 1973 werd de Bar "Bochka" gebouwd in de vorm van een enorm vat, waar naast bier ook eclairs met gezouten room waren. Wij, studenten van de universiteiten van Penza, stonden klaar om in elke rij te gaan staan om er te komen. En het was het toppunt van elegantie en extravagantie om je vriendin daar ook mee naartoe te nemen.
Het is alleen dat ik toen stopte met het bezoeken van de keukens van mijn kameraden … Over het algemeen noem ik de periode van 1968 tot 1972 voor mezelf 'het tijdperk van mangosap'. Toen verschenen in alle Penza-supermarkten rijen metalen literblikken mangosap met een zeer pakkend blauw-geel etiket. Er waren rode etiketten, maar het sap was dunner."Blue-label" potten bevatten dik, aromatisch en zeer smakelijk sap en kosten 1 r. 20 kopeken We vonden het erg lekker, en we begonnen het regelmatig te drinken, bij een glas na het eten. Ze droegen het elke dag naar het ziekenhuis, toen ik opnieuw ziek werd - nu met een longontsteking. "Lafa" ging door tot 1972, toen de stroom blikjes (en ze kwamen uit India) om de een of andere reden plotseling opdroogde.
Er waren wel wat producten, maar laten we zeggen dat ze niet erg populair waren. Ik hield bijvoorbeeld persoonlijk erg van zwarte olijven, maar het was niet altijd mogelijk om ze in Penza te kopen, en zelfs toen was het alleen mogelijk in de Don-winkel in het centrum van de stad, dat wil zeggen, ver van mijn huis. In al mijn jeugd werd bloemkool maar één keer naar een supermarkt in de buurt van mijn huis gebracht. Over het algemeen was "voedsel" in die tijd extreem seizoensgebonden van aard. In de lente heeft iedereen een bos radijsjes van 10-12 kopeken. Dan is ze er helemaal niet. Zo ook de aardbei. Niet eerder, niet later … Komkommers en tomaten, zoals watermeloenen en meloenen - allemaal in het seizoen. In het begin kunnen mensen zich niet volproppen met komkommers, dan kijkt niemand ernaar - ze zouten ze alleen. De situatie is net als in de roman De gebochelde beer van Yevgeny Permyak, waar het ongeveer het eerste decennium van de twintigste eeuw was. Tijdens het lezen vestigde ik de aandacht op de gelijkenis van levenssituaties, op spraakpatronen, maar wat betekent dit? Alleen dat een dergelijke gelijkenis zelfs 50 en 60 jaar later plaatsvond. Dat wil zeggen, de ontwikkeling van het sociale bewustzijn verliep langzaam. En er was geen sprake van iets buiten het seizoen te telen, in kassen.
Of bijvoorbeeld kaas. Het werd gekocht voor een vakantie, mooi gesneden en op een bord gelegd en geserveerd aan gasten. Toen … toen in de koelkast droogde het op, bedekt met druppels olie. Ze aten het niet regelmatig, zo'n traditie bestond niet. Nogmaals, ik hield erg van de Roquefort-kaas, die ik in 1972 voor het eerst in Moskou heb geproefd. Maar ze verkochten het niet in Penza. Ik moest mijn vrienden vragen om het te kopen in de Cheese-winkel in Gorky Street. Toen twee van mijn kameraden bijna uit het compartiment waren getrapt, toen ze hem aan het rijden waren, rook hij, en toen we ernaar keken, bleek dat hij onder de schimmel zat en dat "jullie waren bedrogen …" Het is goed dat ze slim genoeg waren om te onthouden dat de persoon naar wie ze hem brengen "een geweldig origineel" is, en dat "ze ergens lezen dat er zo'n kaas is en dat ze die opeten!" Maar toen zelfs de kaas slechts een pond per stuk begon te krijgen, was deze regel niet van toepassing op Roquefort, en ik kocht in één keer een halve kop tot jaloezie van de hele rij.
Over het algemeen zal de conclusie deze zijn: in de USSR was er bijna alles wat nu, nou ja, een kleiner assortiment is. Maar, zoals in het geval van informatie, was een deel van dit "alles" op de ene plaats en de mensen op een andere. Dat wil zeggen, het bleek dat je zelf deels schuld had, dat je iets niet had: "Ik heb het niet begrepen." Over het algemeen was het eten seizoensgebonden, het was moeilijk om buiten het seizoen groenten en fruit te kopen. De kwaliteit … was waarschijnlijk beter in het algemeen. Maar degenen die beweren dat "de mensen tegenwoordig worden vergiftigd" hebben het ook mis. En je neemt de zuurkool niet … Trouwens, de worsten waren toen al roze van binnen, maar ze waren helemaal niet roze van vlees. Maar de producten van particuliere bakkerijen, kaasmakerij, vleesproducten van boerderijen van vandaag zijn niet onderdoen voor die van die tijd en, indien mogelijk, is het assortiment superieur. En natuurlijk de datsja. Wat toen en nu in datsja's werd verbouwd, zijn twee volledig onvergelijkbare verschillen …
Het was ook van mijn overgrootvader. Ik weet van mijn grootvader dat ze er toen suiker in stampten, die ze kochten met "koppen" (met kegels!), met een hamer kapot sloegen, in linnen wikkelden en kleine stukjes uit de suikerpot prikten met een speciaal pincet (ik zag ze in de kindertijd - gewoon een uitkomst voor een beul!) stukken. Maar als er gemalen suiker nodig was (zo heette het, en zeker geen zand!), dan werd het in deze vijzel geplet. En er werden ook koffiebonen in gestampt. Maar nu wordt het gebruikt waarvoor het bedoeld is: zoals het staat geschreven in het boek "Over lekker en gezond eten", worden er amandelen in gestampt.
