Herinneringen van het verleden. De publicatie van het materiaal "Keuken in de USSR: hoe een vrouw-kok te kiezen en 's ochtends in de rij in de winkel te staan" wekte de grootste belangstelling van de lezers van "VO", dus we gaan door met het thema van herinneringen en de thema van voedsel, hoewel vandaag vanuit een iets andere hoek. Dat wil zeggen, wat de voedselvoorziening in de USSR van 1985 tot 1991 werd, zal worden verteld, maar als illustraties zullen foto's van gerechten worden gegeven en er iets over worden verteld. Laat het een soort verhaal in een verhaal zijn.
Dus het vorige materiaal eindigde met het feit dat met het aan de macht komen van Michail S. Gorbatsjov in 1985, de hoop bij mensen echt nieuw leven werd ingeblazen: de relatief jonge initiatiefalgemeen secretaris, die uiteindelijk de "gekroonde ouderlingen" verving, zou echt iets kunnen doen. En dan werd er gesproken over "een les in de waarheid", "socialisme met een menselijk gezicht" … Kortom, men begon te hopen dat nu alles goed zou komen. Mensen hopen in het algemeen te vaak op het beste en praten er luidkeels over, in plaats van maar een beetje te wachten en te kijken hoe het in de praktijk uitpakt.
Wat mij betreft, ik had persoonlijk geen tijd om te veel na te denken. In juni, na het behalen van het laatste examen van het kandidaat-minimum, werd ik ingeschreven voor de postdoctorale studie aan de Kuibyshev State University, waar ik op 1 november had moeten aankomen en daarvoor moest ik op mijn instituut werken. Maar mijn vrouw en ik waren zo nieuwsgierig dat we naar Kuibyshev gingen voordat we op vakantie gingen om te zien waar ik de komende drie jaar zou doorbrengen. We keken naar het hostel, gingen winkelen, en daar allebei, en nog een, en zelfs … chocoladepaddestoelen in veelkleurige gemetalliseerde stukjes papier - dat wil zeggen, iets dat niet langer in Penza was. "Nou, je kunt hier wonen!" - hebben we besloten en dus zijn we vertrokken.
Nou, op 1 november was ik er al, ingecheckt in een nogal ellendige kamer en … de volgende dag werd ik geconfronteerd met het probleem van voedsel. Alles wat we in de zomer zagen, verdween plotseling ergens, of liever gezegd, in vier maanden, dus ik moest griesmeel voor mezelf koken als ontbijt. Daar was echter nog een andere reden voor. Door alle ervaringen die gepaard gingen met opname, ontwikkelde ik ernstige gastritis zonder zuurgraad, dus ik moest constant Pepsidil drinken met voedsel - dat nog steeds mest, een analoog van maagsap, geproduceerd uit de darmen van varkens. De poging om te dineren in de studentenkantine mislukte meteen, dus alle drie de jaren heb ik niet alleen materiaal verzameld en een proefschrift geschreven, maar ook gekookt als een chef-kok. Het feit is dat, naast mij, drie of vier afgestudeerde studenten in het studentenblok woonden, ik maakte vrienden met twee, en aangezien we allemaal familiemensen waren, verfijnd in het leven, berekenden we snel dat als er een persoon is die bereid is om te koken voor iedereen, dan is dit handiger dan iedereen voor zichzelf te laten koken of eten in de studenteneetkamer. We besloten om voor een maand enigszins bij te tellen en verantwoordelijkheden toe te kennen. Dus ik heb afwassen en aardappelen schillen, maar ik moest drie keer per dag koken.
Trouwens, we aten op de meest dieetmanier, daarom is de graduate school waarschijnlijk voor ons geslaagd zonder enige bijzondere schade aan de gezondheid. Alle producten, behalve boter en melk, werden op de markt gekocht. Nou, zo was het menu. Voor het ontbijt, vaak griesmeelpap, maar niet alleen, maar met rozijnen, pruimen, gedroogde abrikozen. Melknoedels (niet gezouten) en melkrijstpap. Omelet, roerei, gestoofde groenten, toast in tomaat, "schot in de roos" - dezelfde croutons van een rol ingevet met tomatensaus, maar met een gat in het midden, waar het ei werd gegoten, en toen werd dit alles gebakken, en een echt "oog" werd verkregen … En ook kaastaarten, pannenkoeken, pannenkoeken met jam. Voor de lunch: rijstsoep, erwtensoep, noedelsoep, verse koolsoep - alles in vlees- of groentebouillon. Voor de tweede - aardappelpuree met vlees uit de soep, stamppot met groenten, soms (zelden) worstjes uit de kantine van het streekcomité. Dan thee, en voor het avondeten - "thee met een broodje", kefir en … dat is alles!
Andere afstudeerders van thuis brachten wie wat mee. Iemand vlees (degenen die uit het dorp kwamen), anderen - jam, wat zelfgemaakte augurken. De vis heeft ons veel geholpen. Het feit is dat ze toen bij de tramhalte met een splitsing bij KUAI en het "Ravine of the Underground Workers" een enorme ijzeren tank hebben neergezet en er levende karpers van hebben verkocht tot de vorst. Ik kocht ze, wikkelde ze in folie en bakte ze in de oven. Lekker en probleemloos! Een populair vakantiegerecht dat we hadden was een pompoenkebab. Het vlees wordt licht gebakken met uien en tomaten, de rijst wordt half gaar gekookt, dan wordt dit alles van binnenuit in een gestripte en gezouten pompoen gedaan, het gat wordt weer afgesloten met een pompoendeksel, waarna het in de ongeveer vier uur op laag vuur in de oven. Erg lekker, en de pompoen zelf kan ook gegeten worden in plaats van brood!
Gedurende alle drie de jaren slaagden we er vrij vaak in om te smullen van boekweitpap. Het feit is dat onder de afgestudeerde studenten van onze afdeling geschiedenis van de CPSU de dochter was van de tweede secretaris van de OK CPSU - een heel aardig meisje, vriendelijk en responsief, aan wie we bezochten, en zij … altijd trakteerde ons op kruimelige boekweitpap. We noemden haar zelfs boekweitpap door een zondige daad en besloten periodiek wie van ons drieën haar zou bezoeken.
Nogmaals, het is interessant dat er in die tijd veel bars en cafés in Kuibyshev zelf openden, waar heerlijk ijs en desserts werden geserveerd: opgeklopte eiwitten met suiker, verschillende soorten fruit en gemalen noten. En als we iets zoets wilden, gingen we meestal naar zo'n bar en… trakteerden onszelf.
Velen zullen waarschijnlijk verbaasd zijn: waar kwam het geld vandaan voor zo'n goed leven? En dit is waar het vandaan komt: afgestudeerde studenten die werkten voordat ze naar de graduate school in hun specialiteit gingen, kregen niet 75, maar 90 roebel, dit is ten eerste en ten tweede gaven we allemaal lezingen via de Knowledge Society en de RK KPSS. 5 roebel per college lijkt weinig, maar als je 20 colleges per maand leest, komt het er netjes uit. Daarnaast dirigeerde ik ook televisieprogramma's op lokale tv, en aangezien er meer mensen in de regio Kuibyshev waren dan in de regio Penza, was de vergoeding ook hoger - 50 roebel in plaats van 40. En dan waren er artikelen in kranten, artikelen in tijdschriften, zodat een maand soms meer dan 200 roebel uitkwam, waardoor niet alleen van de markt kon worden gegeten, maar ook geld naar huis kon worden gestuurd en zelfs kon worden bewaard voor een zomervakantie aan zee. Natuurlijk zonder wijn en kebab, maar toch aan zee!
In 1986 verslechterde de voedselsituatie echter. Vervolgens werden coupons voor worst geïntroduceerd in Kuibyshev. Ze waren regionaal en halfmaandelijks, en het hoofd gaf ze aan ons. herberg. En er was een probleem met hen … Je gaat de winkel in: er is een worst en er is geen wachtrij. Maar… niet jouw buurt, dus loop eens langs. Je gaat naar "jouw winkel" - er is een worst, er staat een rij voor de deur en je haast je naar het archief of geeft een lezing. En dan komt de 15e en gooi je alle onverkoopbare coupons weg! Interessant was trouwens die worst. Erg lekker op de eerste dag, met knoflook. Maar nadat ze een nacht in de koelkast had gelegen, verloor ze al haar frisheid en smaak, en er verscheen ook een vreemde groene ring op haar snee … De zwarte kat die op onze vloer leefde, at deze worst onder geen enkele omstandigheid.
In hetzelfde jaar belden ze me vanuit Minsk en zeiden dat mijn boek "Van alles bij de hand", dat ik aanbood aan de uitgeverij "Polymya", werd voorbereid voor publicatie. Maar dat de uitgeverij veel vragen en opmerkingen heeft over de tekst, dus ik moet dringend naar Minsk komen om alles ter plekke op te lossen. Het was december, maar na een dag kwam ik er met het vliegtuig Krasnojarsk - Minsk aan. Er was geen limiet aan verrassing: in Kuibyshev was de sneeuw tot aan de taille, een sneeuwstorm woedde en hier was er een lichte vorst en er was helemaal geen sneeuw, en zelfs de Svisloch-rivier, aan de oevers waarvan het huis stond, waar het eerste congres van de RSDLP in 1898 werd gehouden, bevroor niet!
Ze vestigden me in het hotel "Minsk", in een junior suite - tot afgunst van de hele rij zakenreizigers in de lobby. 'S Morgens ging ik langs Masherova Avenue op zoek naar een uitgeverij - en viel meteen mijn oog: de verkeerslichten zijn rood, er zijn geen auto's, er is een menigte bij de kruispunten, maar niemand steekt de rijbaan over! Opeens rende iemand alleen. Onmiddellijk na het geschreeuw: "Russisch, Russisch!" "Echter, - ik denk, - het is niet nodig om dat te doen!"
Het was ochtend, maar het was nog vroeg. Ik besloot te ontbijten, maar waar? Ik ging naar de eerste winkel die ik tegenkwam, en daar … gebottelde melk en verschillende dingen, zure room, varenets, gefermenteerde gebakken melk, worstjes, zelfgemaakte kaas, Russische kaas en - wat me het meest verraste en verrukte - gekookte bloedworst. Ik kocht Borodinobrood, gefermenteerde gebakken melk, zelfgemaakte kaas, bloedworst: “Wil je het opwarmen? Laten we het nu doen! Na mijn Kuibyshev was ik bijna sprakeloos. Hij knikte, pakte al dit eten - en naar de oever van de Svisloch. Ik zat op een steen, ik eet, ik drink. De schoonheid! Dan komt er een politieagent langs… Hij zag dat ik kefir had en ging verder.
Ik ging naar de uitgeverij, leerde elkaar kennen en het werk begon bij ons. En dan - dan thee. Nou, hier begon ik mijn indrukken te delen en te praten over onze worst met een groene cirkel. En ze geloven het niet! Ik geef ze een rol coupons voor een halve maand. Medewerkers van de uitgeverij zijn geschokt. "Hoezo? We leven in één land!"
Ze gaven me een baan voor de nacht, om het 's ochtends te doen. In het hotel zeg ik tegen de meid: elk uur thee met citroen op de kamer. En ze droegen het zonder twijfel de hele nacht tot vijf uur 's ochtends! En ik was de smaak van citroen al vergeten! Ze waren erg duur in Kuibyshev op de markt … Persimmon was zelfs goedkoper.
Begon te vertrekken - regelde een afscheidstheekransje met cake "Minsky". Ik heb toen geen betere cake gegeten. Nou, ik ben aangekomen … en mijn bezoek aan het overvloedige Minsk werd lange tijd een onderwerp van discussie, zowel op de afdeling als bij mij thuis, omdat ik panty's en iets anders meebracht naar mijn vrouw en dochter … kortom, keerde ik terug alsof ik uit Oz kwam. En mijn wetenschappelijk adviseur luisterde naar mij en opende voor mij de tekst van de resolutie van het Centraal Comité van de All-Union Communistische Partij (bolsjewieken) van 1943 over maatregelen om regio's en republieken te helpen die getroffen zijn door Duitse agressie, en wijst met zijn vinger bij de tekst, en er staat: "Geef het geëvacueerde vee terug volgens de loonlijst". Dat wil zeggen, het vee werd geëvacueerd naar de regio's Penza, Ulyanovsk en Kuibyshev in lopende kuddes. Tegelijkertijd bereikte het sterftecijfer 50 procent of meer. Daarna werd het vee overgedragen aan vlees voor het leger. Vervolgens hebben ze, bij het verzorgen van de getroffen gebieden, alles teruggegeven volgens de lijsten (!), De basis leggend voor een welvarende landbouw in de bevrijde gebieden en de collectieve boerderijen en boeren van deze drie regio's en verschillende andere beroven naar de bot. Welnu, de nieuwe machines die onder Lend-Lease aan de USSR werden geleverd, apparatuur, hout, cement, baksteen - alles ging daar in de eerste plaats. "Etalage van de naoorlogse opkomst van onze socialistische economie!" Ze namen alle gasten uit het buitenland mee en lieten ze alles zien, maar in Ulyanovsk toonden ze alleen het huismuseum van V. I. Lenin … "Zo is het allemaal begonnen", zei mijn supervisor.
Het is interessant dat toen in 1990 mijn tweede boek (“Toen de lessen klaar waren”) in dezelfde uitgeverij en in hetzelfde Minsk werd uitgegeven, en ik daar opnieuw werd geroepen om eraan te werken, de voedselvoorziening daar op de keer. Bloedworst verdween, schappen met kazen en zuivelproducten werden geleegd, natuurlijke vlasproducten verdwenen en Minsk-cake verdween. „O, wat is ons eten nu slecht”, klaagden de verkondigers tegen me. Dat wil zeggen, het probleem van voedsel is gemeengoed geworden voor ons hele land.
Welnu, in mijn eigen Penza, waar ik terugkeerde na de verdediging van mijn proefschrift in 1988, vond ik een uitweg voor mezelf, zoals in feite vele anderen die hebben gevonden. Sinds ik weer begon uit te zenden op de lokale tv, ontving ik daar elke week een rantsoen ter waarde van 4 roebel. 50 kopeken. Het bevatte kip, een pakje suiker (rijst, griesmeel, gierst) en een blikje tomatensaus. Of mayonaise of doperwten. In principe was het mogelijk om twee rantsoenen te nemen, als iemand zijn eigen rantsoen weigerde, en dit gebeurde. Plus, nogmaals, de markt waar al het andere vandaan kwam, en natuurlijk was de stad Moskou de bron van bevoorrading.
Maar zelfs daar begon dezelfde kaas in de Cheese-winkel in Gorky Street slechts een pond te krijgen, hoewel deze regel gelukkig voor mij niet van toepassing was op Roquefort. "Het hele dorp" in de rij stikte van de "Russische" kaas. Welnu, in "Eliseevsky" waren er letterlijk wachtrijen voor alles. En nogmaals, de hoeveelheid goederen die voorhanden was, was beperkt.
Dit is hoe we leefden, en toen kwamen we uit Anapa in de herfst van 1991, en op tv was er "Swan Lake". Maar wat er daarna gebeurde is een heel ander verhaal.
