Wie at beter in de loopgraven van de Eerste Wereldoorlog?
Welke soldaat vecht beter - goed gevoed of hongerig? De Eerste Wereldoorlog gaf geen eenduidig antwoord op deze belangrijke vraag. Aan de ene kant werden de soldaten van Duitsland, die uiteindelijk verloren, inderdaad veel bescheidener gevoed dan de legers van de meeste tegenstanders. Tegelijkertijd waren het tijdens de oorlog de Duitse troepen die herhaaldelijk verpletterende nederlagen toebrachten aan legers die beter en zelfs voortreffelijker aten.
Patriottisme en calorieën
De geschiedenis kent vele voorbeelden waarin hongerige en uitgeputte mensen, die de kracht van hun geest mobiliseerden, een goed gevoede en goed uitgeruste, maar verstoken van hartstochtelijke vijand versloegen. Een soldaat die begrijpt waar hij voor vecht, waarom het geen spijt is er zijn leven voor te geven, kan vechten zonder keuken met warme maaltijden… Dag, twee, een week, zelfs een maand. Maar als de oorlog jaren aansleept, zul je niet langer vol passie zijn - je kunt fysiologie niet eeuwig bedriegen. De meest vurige patriot zal eenvoudig sterven van honger en kou. Daarom benaderen de regeringen van de meeste landen die zich voorbereiden op oorlog, de kwestie meestal op dezelfde manier: een soldaat moet worden gevoed, en goed gevoed, op het niveau van een arbeider die zwaar lichamelijk werk verricht. Wat waren de soldatenrantsoenen van verschillende legers tijdens de Eerste Wereldoorlog?
Aan het begin van de twintigste eeuw vertrouwde een gewone soldaat van het Russische leger op zo'n dagelijks dieet: 700 gram roggecrackers of een kilo roggebrood, 100 gram granen (in de barre omstandigheden van Siberië - zelfs 200 gram), 400 gram vers vlees of 300 gram vlees in blik (dekmantel per dag Zo was het noodzakelijk om ten minste één stier te leveren, en een jaar - een hele kudde van honderden stuks vee), 20 gram boter of reuzel, 17 gram bladerdeegmeel, 6, 4 gram thee, 20 gram suiker, 0, 7 gram peper. Ook moest een soldaat ongeveer 250 gram verse of ongeveer 20 gram gedroogde groenten per dag hebben (een mengsel van gedroogde kool, wortelen, bieten, rapen, uien, selderij en peterselie), die voornamelijk naar soep gingen. Aardappelen waren, in tegenstelling tot onze tijd, zelfs 100 jaar geleden in Rusland nog niet zo wijdverbreid, hoewel ze toen ze aan het front kwamen, ook werden gebruikt bij de bereiding van soepen.
Russische veldkeuken. Foto: Keizerlijke oorlogsmusea
Tijdens religieuze vastendagen werd vlees in het Russische leger meestal vervangen door vis (meestal geen zeevis, zoals tegenwoordig, maar riviervis, vaak in de vorm van gedroogde spiering) of paddenstoelen (in koolsoep) en boter - met groente. Gesoldeerde granen werden in grote hoeveelheden toegevoegd aan de voorgerechten, met name aan koolsoep of aardappelsoep, waaruit pap werd gekookt. In het Russische leger werden 100 jaar geleden spelt-, havermout-, boekweit-, gerst- en gierstgranen gebruikt. Rijst, als een "vastmakend" product, werd alleen in de meest kritieke omstandigheden door de kwartiermakers gedistribueerd.
Het totale gewicht van alle producten die een soldaat per dag at, naderde de twee kilogram, het caloriegehalte was meer dan 4300 kcal. Wat overigens bevredigender was dan het dieet van de soldaten van het Rode en Sovjetleger (20 gram meer in eiwitten en 10 gram meer in vetten). En voor thee - dus kreeg de Sovjet-soldaat vier keer minder - slechts 1,5 gram per dag, wat duidelijk niet genoeg was voor drie glazen normale theebladeren, bekend bij de "tsaristische" soldaat.
Beschuit, corned beef en ingeblikt voedsel
In de omstandigheden van het uitbreken van de oorlog werden de rantsoenen van soldaten aanvankelijk nog meer verhoogd (met name voor vlees - tot 615 gram per dag), maar iets later, omdat het een langdurige fase inging en de middelen zelfs in het toenmalige agrarische Rusland, werden ze opnieuw verlaagd en werd vers vlees steeds vaker vervangen door corned beef. Hoewel de Russische regering er tot de revolutionaire chaos van 1917 in het algemeen in slaagde om de voedselnormen voor soldaten op zijn minst te handhaven, ging alleen de kwaliteit van het voedsel achteruit.
Het ging hier niet zozeer om de verwoesting van het dorp en de voedselcrisis (hetzelfde Duitsland had er nog vele malen meer last van), maar om het eeuwige Russische ongeluk - het onontwikkelde wegennet waarlangs de kwartiermakers kuddes stieren moesten drijven naar het front en breng honderdduizenden tonnen door kuilen meel, groenten en ingeblikt voedsel. Bovendien stond de koelindustrie op dat moment nog in de kinderschoenen (kadavers van koeien, groenten en graan moesten op de een of andere manier in kolossale volumes worden bewaard tegen beschadiging, opgeslagen en vervoerd). Daarom kwamen situaties zoals het brengen van rot vlees naar het slagschip Potemkin vaak voor en niet altijd alleen vanwege de kwade opzet en diefstal van de intendanten.
Zelfs met soldatenbrood was het niet gemakkelijk, al werd het in die jaren gebakken zonder eieren en boter, van alleen meel, zout en gist. Maar in vredestijd werd het gekookt in bakkerijen (in feite in gewone Russische ovens) op plaatsen waar eenheden permanent werden ingezet. Toen de troepen naar het front trokken, bleek dat in de kazerne een soldaat elk een kilo brood geven één ding was, maar in een open veld iets heel anders. De bescheiden veldkeukens konden geen groot aantal broden bakken, het bleef hoogstens (als de achterste diensten onderweg niet 'verloren' gingen) om beschuit uit te delen aan de soldaten.
Soldatencrackers uit het begin van de twintigste eeuw zijn niet de gebruikelijke gouden croutons voor thee, maar ruwweg gedroogde stukjes van hetzelfde eenvoudige brood. Als je ze lange tijd alleen eet, begonnen mensen ziek te worden met vitaminetekorten en een ernstige aandoening van het maag-darmstelsel.
Het harde "droge" leven op het veld werd wat opgefleurd door ingeblikt voedsel. Voor de behoeften van het leger produceerde de toenmalige Russische industrie al verschillende soorten in cilindrische "blikken": "gebakken rundvlees", "rundvleesstoofpot", "koolsoep met vlees", "erwten met vlees". Bovendien verschilde de kwaliteit van de "koninklijke" stoofpot op een voordelige manier van de Sovjet, en nog meer van het huidige ingeblikte voedsel - 100 jaar geleden werd alleen het hoogste kwaliteit vlees van de achterkant van het karkas en het schouderblad gebruikt voor de productie. Ook bij het bereiden van ingeblikt voedsel tijdens de Eerste Wereldoorlog, werd het vlees voorgebakken en niet gestoofd (dat wil zeggen, het rauw in potten doen en samen met de pot koken, zoals vandaag).
Culinair recept uit de Eerste Wereldoorlog: koolsoep van soldaten
Een emmer water wordt in de ketel gegoten, ongeveer twee kilo vlees wordt daar gegooid, een kwart emmer zuurkool. Gries (havermout, boekweit of gerst) wordt naar smaak toegevoegd "voor dichtheid", giet voor dezelfde doeleinden anderhalve kop bloem, zout, ui, peper en laurier naar smaak. Het wordt ongeveer drie uur gebrouwen.
Vladimir Armeev, "Broer"
Franse keuken
Ondanks de uitstroom van veel arbeiders uit de landbouw en de voedingsindustrie, wist het ontwikkelde agro-industriële Frankrijk tijdens de Eerste Wereldoorlog honger te vermijden. Slechts enkele 'koloniale goederen' ontbraken, en zelfs deze onderbrekingen waren van onsystematische aard. Een goed ontwikkeld wegennet en de positionele aard van de vijandelijkheden maakten het mogelijk om snel voedsel aan het front te leveren.
Echter, zoals historicus Mikhail Kozhemyakin schrijft, de kwaliteit van Frans militair voedsel in verschillende stadia van de Eerste Wereldoorlog verschilde aanzienlijk. In 1914 - begin 1915 voldeed het duidelijk niet aan de moderne normen, maar toen haalden de Franse kwartiermakers hun buitenlandse collega's in en overtroffen ze zelfs. Waarschijnlijk heeft geen enkele soldaat tijdens de Eerste Wereldoorlog - zelfs geen Amerikaanse - zo goed gegeten als de Fransen.
De lange tradities van de Franse democratie hebben hierbij een grote rol gespeeld. Het was vanwege haar, paradoxaal genoeg, dat Frankrijk de oorlog inging met een leger dat geen gecentraliseerde keukens had: men geloofde dat het niet goed was duizenden soldaten te dwingen hetzelfde te eten, hen een militaire kok op te leggen. Daarom kreeg elk peloton zijn eigen sets keukengerei - ze zeiden dat de soldaten graag meer aten, wat ze voor zichzelf zouden koken van een set voedsel en pakjes van huis (ze bevatten kazen en worstjes en ingeblikte sardines, fruit, jam, snoep, koekjes). En elke soldaat is zijn eigen kok.
Als hoofdgerechten werden in de regel ratatouille of een ander soort groentestoofpot, bonensoep met vlees en dergelijke bereid. De inboorlingen van elke regio van Frankrijk streefden er echter naar om iets specifieks uit de rijkste recepten van hun provincie naar het veld te brengen.
Franse veldkeuken. Foto: Bibliotheek van het Congres
Maar zo'n democratische "amateurvoorstelling" - romantische vreugdevuren in de nacht, ketels die erop koken - bleek fataal te zijn in de omstandigheden van een positieoorlog. Duitse sluipschutters en artillerieschutters richtten zich onmiddellijk op de lichten van de Franse veldkeukens en het Franse leger leed hierdoor aanvankelijk ongerechtvaardigde verliezen. Militaire leveranciers moesten met tegenzin het proces verenigen en ook mobiele veldkeukens en vuurpots, koks, voedseltransporteurs van achter naar de frontlinie, standaard voedselrantsoenen introduceren.
Het rantsoen van Franse soldaten sinds 1915 bestond uit drie categorieën: normaal, versterkt (tijdens gevechten) en droog (in extreme situaties). De gebruikelijke bestond uit 750 gram brood (of 650 gram crackers-koekjes), 400 gram vers rundvlees of varkensvlees (of 300 gram vlees uit blik, 210 gram corned beef, gerookt vlees), 30 gram vet of reuzel, 50 gram droogconcentraat voor soep, 60 gram rijst of gedroogde groenten (meestal bonen, erwten, linzen, "gevriesdroogde" aardappelen of bieten), 24 gram zout, 34 gram suiker. De versterkte voorzag in een "toevoeging" van nog eens 50 gram vers vlees, 40 gram rijst, 16 gram suiker, 12 gram koffie.
Dit alles leek in het algemeen op een Russisch rantsoen, de verschillen bestonden uit koffie in plaats van thee (24 gram per dag) en alcoholische dranken. In Rusland mocht een halve borrel (iets meer dan 70 gram) alcohol aan soldaten voor de oorlog alleen worden gedaan op vakanties (10 keer per jaar), en met het uitbreken van de oorlog werd er helemaal een droge wet ingevoerd. De Franse soldaat dronk ondertussen hartelijk: aanvankelijk moest hij 250 gram wijn per dag hebben, tegen 1915 - al een fles van een halve liter (of een liter bier, cider). Tegen het midden van de oorlog werd het alcoholpercentage nog eens anderhalf keer verhoogd - tot 750 gram wijn, zodat de soldaat zoveel mogelijk optimisme en onverschrokkenheid uitstraalde. Degenen die wilden, mochten ook geen wijn kopen met hun eigen geld, daarom waren er 's avonds in de loopgraven soldaten die geen bast breiden. Ook werd tabak (15-20 gram) opgenomen in het dagrantsoen van een Franse soldaat, terwijl in Rusland door weldoeners giften werden ingezameld voor tabak voor soldaten.
Het is opmerkelijk dat alleen de Fransen recht hadden op een verhoogd wijnrantsoen: soldaten van de Russische brigade die vochten aan het westfront in het kamp La Courtine kregen bijvoorbeeld elk slechts 250 gram wijn. En voor de moslimsoldaten van de Franse koloniale troepen werd wijn vervangen door extra porties koffie en suiker. Bovendien werd koffie, naarmate de oorlog voortduurde, steeds schaarser en begon te worden vervangen door vervangers van gerst en cichorei. De frontsoldaten vergeleken ze qua smaak en geur met 'gedroogde geitenstront'.
Het droge rantsoen van de Franse soldaat bestond uit 200-500 gram koekjes, 300 gram vlees in blik (ze waren al vervoerd vanuit Madagaskar, waar de hele productie speciaal was opgezet), 160 gram rijst of gedroogde groenten, minimaal 50 gram concentraatsoep (meestal kip met pasta of rundvlees met groenten of rijst - twee briketten van elk 25 gram), 48 gram zout, 80 gram suiker (verpakt in twee porties in sachets), 36 gram koffie in samengeperste tabletten en 125 gram gram chocolade. Het droge rantsoen werd ook verdund met alcohol - elk team kreeg een fles rum van een halve liter, die werd besteld door de sergeant.
De Franse schrijver Henri Barbusse, die in de Eerste Wereldoorlog vocht, beschreef het eten aan de frontlinie als volgt: minder gekookt, of met aardappelen, min of meer geschild, drijvend in een bruine brij, bedekt met vlekken van gestold vet. Er was geen hoop op verse groenten of vitamines."
Franse kanonniers tijdens de lunch. Foto: Keizerlijke oorlogsmusea
In de rustigere sectoren van het front waren de soldaten eerder tevreden met het voedsel. In februari 1916 schreef korporaal van het 151st Line Infantry Regiment Christian Bordeschien in een brief aan zijn familieleden: bonen en ooit een groentestoofpot. Dit alles is best eetbaar en zelfs lekker, maar we schelden de koks uit zodat ze niet ontspannen."
In plaats van vlees kon er vis worden uitgegeven, wat meestal extreme ongenoegen veroorzaakte, niet alleen bij gemobiliseerde Parijse fijnproevers - zelfs soldaten die waren gerekruteerd uit gewone boeren klaagden dat ze na gezouten haring dorst hadden en dat het niet gemakkelijk was om water aan het front te krijgen. De omgeving was immers omgeploegd door granaten, bezaaid met uitwerpselen van een lang verblijf op een punt van hele divisies en niet-geruimde lichamen van doden, waaruit kadave-g.webp
Legers van rutabagas en koekjes
Tegen de achtergrond van de triomf van de Franse militaire gastronomie en zelfs de Russische, eenvoudige maar bevredigende catering, at de Duitse soldaat deprimerend en mager. Vechtend op twee fronten, was een relatief klein Duitsland in een langdurige oorlog gedoemd tot ondervoeding. Noch de aankoop van voedsel in neutrale buurlanden, noch de roof van de bezette gebieden, noch het staatsmonopolie op graanaankopen hielpen daarbij.
De landbouwproductie in Duitsland was in de eerste twee jaar van de oorlog bijna gehalveerd, wat een catastrofaal effect had op de bevoorrading van niet alleen de burgerbevolking (hongerige "koolraap" winters, dood van 760 duizend mensen door ondervoeding), maar ook het leger. Als voor de oorlog het voedselrantsoen in Duitsland gemiddeld 3500 calorieën per dag bedroeg, dan bedroeg het in 1916-1917 niet meer dan 1500-1600 calorieën. Deze echte humanitaire catastrofe was door de mens veroorzaakt - niet alleen vanwege de mobilisatie van een groot deel van de Duitse boeren in het leger, maar ook vanwege de uitroeiing van varkens in het eerste oorlogsjaar als 'eters van schaarse aardappelen'. Als gevolg hiervan werden in 1916 de aardappelen niet geboren vanwege het slechte weer en was er al een catastrofaal tekort aan vlees en vetten.
Duitse veldkeuken. Foto: Bibliotheek van het Congres
Surrogaten werden wijdverbreid: koolraap verving aardappelen, margarine - boter, sacharine - suiker en granen van gerst of rogge - koffie. De Duitsers, die de kans kregen om de hongersnood in 1945 te vergelijken met de hongersnood van 1917, herinnerden zich toen dat het in de Eerste Wereldoorlog moeilijker was dan in de dagen van de ineenstorting van het Derde Rijk.
Zelfs op papier was het dagrantsoen van een Duitse soldaat volgens de normen die alleen in het eerste oorlogsjaar werden nageleefd, minder dan in de legers van de Entente-landen: 750 gram brood of koekjes, 500 gram lamsvlees (of 400 gram varkensvlees, of 375 gram rundvlees of 200 gram vlees uit blik). Ook vertrouwd op 600 gram aardappelen of andere groenten of 60 gram gedroogde groenten, 25 gram koffie of 3 gram thee, 20 gram suiker, 65 gram vet of 125 gram kaas, paté of jam, tabak naar keuze (van snuiftabak tot twee sigaren per dag) …
Duitse droge rantsoenen bestonden uit 250 gram koekjes, 200 gram vlees of 170 gram spek, 150 gram ingeblikte groenten, 25 gram koffie.
Naar goeddunken van de commandant werd ook alcohol uitgegeven - een fles bier of een glas wijn, een groot glas cognac. In de praktijk lieten commandanten soldaten tijdens de mars meestal geen alcohol drinken, maar net als de Fransen mochten ze matig drinken in de loopgraven.
Tegen het einde van 1915 bestonden echter alle normen van zelfs dit rantsoen alleen op papier. De soldaten kregen zelfs geen brood, dat gebakken was met toevoeging van rutabagas en cellulose (gemalen hout). Koolraap verving bijna alle groenten in het rantsoen en in juni 1916 begon het vlees onregelmatig te worden uitgegeven. Net als de Fransen klaagden de Duitsers over het walgelijke - vuile en giftige - water in de buurt van de frontlinie. Gefilterd water was vaak niet genoeg voor mensen (de fles bevatte slechts 0,8 liter en het lichaam had tot twee liter water per dag nodig), en vooral voor paarden, en daarom werd het strengste verbod op het drinken van ongekookt water niet altijd nageleefd. Hieruit kwamen nieuwe, volkomen belachelijke ziekten en sterfgevallen voort.
De Britse soldaten aten ook slecht, die voedsel over zee moesten vervoeren (en Duitse onderzeeërs waren daar actief) of lokaal voedsel moesten kopen, in die landen waar vijandelijkheden gaande waren (en daar wilden ze het zelfs niet aan de geallieerden verkopen - ze hadden er zelf amper genoeg van). In totaal slaagden de Britten er in de loop van de oorlog in om meer dan 3,2 miljoen ton voedsel te vervoeren naar hun eenheden die vochten in Frankrijk en België, wat, ondanks het verbazingwekkende aantal, niet genoeg was.
Officieren van het 2nd Battalion, Royal Yorkshire Regiment dineren aan de kant van de weg. Ieper, België. 1915 jaar. Foto: Keizerlijke oorlogsmusea
Het rantsoen van de Britse soldaat bestond, naast brood of koekjes, uit slechts 283 gram vlees uit blik en 170 gram groenten. In 1916 werd ook de vleesnorm verlaagd naar 170 gram (in de praktijk betekende dit dat de soldaat niet elke dag vlees kreeg, de onderdelen die in reserve werden gezet waren slechts voor elke derde dag en de calorienorm van 3574 calorieën per dag was geen langer waargenomen).
Net als de Duitsers begonnen de Britten ook rutabaga en raapadditieven te gebruiken bij het bakken van brood - er was een tekort aan meel. Als vlees werd vaak paardenvlees gebruikt (paarden gedood op het slagveld), en de geroemde Engelse thee leek steeds vaker op de "smaak van groenten". Toegegeven, om de soldaten niet ziek te maken, dachten de Britten hen te verwennen met een dagelijkse portie citroen- of limoensap en brandnetels en ander half-eetbaar onkruid dat aan de voorkant groeide aan de erwtensoep toe te voegen. Ook moest een Britse soldaat een pakje sigaretten of een ons tabak per dag krijgen.
De Brit Harry Patch, de laatste veteraan uit de Eerste Wereldoorlog die in 2009 op 111-jarige leeftijd stierf, herinnerde zich de ontberingen van het loopgravenleven: "Eens werden we verwend met pruimen- en appeljam voor thee, maar koekjes waren" hondenkoekjes ". Het koekje smaakte zo hard dat we het hebben weggegooid. En toen, uit het niets, kwamen twee honden aanrennen, waarvan de eigenaren werden gedood door schelpen, en begonnen te bijten voor onze koekjes. Ze vochten voor leven en dood. Ik dacht bij mezelf: "Nou, ik weet het niet … Hier zijn twee dieren, ze vechten voor hun leven. En wij, twee zeer beschaafde naties. Waar vechten we hier voor?"
Kookrecept uit de Eerste Wereldoorlog: aardappelsoep.
Een emmer water wordt in de ketel gegoten, twee kilo vlees en ongeveer een halve emmer aardappelen, 100 gram vet (ongeveer een half pakje boter) worden gedaan. Voor dichtheid - een half glas bloem, 10 glazen havermout of Alkmaarse gort. Voeg naar smaak peterselie, bleekselderij en pastinaak toe.
